パスタ de 卵焼き
材料 2人分
- 残り物のパスタ：なんでもOK. 今回はベーコンとトマトソースのリングイネ 300g
- 卵 4個
- グリーン・アスパラガス 2本
- チーズ：モッツァレラ 1/2個（50g）
- 粉チーズ：パルミジャーノ・レッジャーノ 大さじ3
- バジリコの葉 好きなだけ
- バター
- オリーブオイル
- 塩・黒胡椒
下準備
- モッツァレラ：水気を絞り薄切りにし、キッチンペーパーで挟んで押さえ、水気を除く
- グリーン・アスパラガス：湯を沸かし1.5%の塩を入れ、茹でて食べやすい大きさに切る
作り方
- ボウルに卵、パスタ、モッツァレッラ、塩を入れてよく混ぜる
- フライパンにバターとオリーブオイルを入れて火に掛け、ボウルの中身を加えて平たく伸ばし、弱火にして蓋をする
- 表面を焼き固め、キツネ色に焼けたら裏返し、反対面も同様に焼く
- 器に盛り、グリーン・アスパラガスとバジリコを散らす
- 黒胡椒、パルミジャーノ・レッジャーノを振り、完成！
備考
- イタリアではフリッタータ・ディ・パスタ（frittata di pasta、パスタのフリッタータ）、あるいはフリッタータ・ディ・マッケローニ（frittata de maccheroni、マカロニのフリッタータ）と呼ばれる
- フリッタータは、『炒める』『揚げる』という意味の fritto から来ており、いわばイタリア版のオープンオムレツ
- パスタは出来立てではなく前日の残りでOK. 元々そういうものを残さずにいただくために考えられたもの
- ポイント：表面がカリッとなるように、多めの油で揚げるように焼く
- 今回はフライパンで焼いたがオーブン（180°C）に入れてもOK
