ナスの翡翠煮
材料 2人分
- ナス 4本 萼の元の皮にぐるりと切り込みを入れ、萼を除く
- 生姜汁 適量
- 煎り胡麻 適量
- 大葉 適量 みじん切り
- 揚げ油
合わせ地
- 出汁 450ml（15）
- 淡口醤油 30ml（1）
- 味醂 30ml（1）
- ゼラチン／粉末 5g（液体の1%）
下準備
- ナス：お尻に箸を深く差し込み孔を開ける →揚げた時に爆発しないように
作り方
- フライパンに揚げ油を1cmほど入れ、ナスを揚げる →箸で抑えてしんなりすればOK
- 油を切り、氷水に取り、冷ます
- 萼の元の切り込みから皮を剥く
- 鍋に合わせ地を入れ、ナスを浸け、火に掛け、軽く一煮立ちさせる
- 鍋ごと氷水に取って粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす
- ナスを食べやすい大きさに切り、器に盛る
- 鍋に残ったゼラチンに生姜汁を入れてかき混ぜ、ゲル状する
- ゼラチンをナスに掛ける
- 煎り胡麻、大葉を掛け、完成！
参考資料
- 茄子の翡翠煮／村田 吉弘さん