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ブルゴーニュワインの首都ボーヌ（発音は「ボーン」）は、紀元1世紀頃にローマ人が定住して以来、ブドウ栽培が街の心臓部となっています。今日ではコート・ドールの素晴らしいワインはボーヌ周辺の村々で作られていますが、多くのワインメーカーやネゴシアン（ワイン商）は今も街の中にセラーを構えています。13世紀と16世紀に遡る城壁に囲まれた歴史的中心部を散策すると、店のほとんどがワインとその料理の組み合わせに特化していることに気づくでしょう。この街のブドウ栽培の歴史は非常に重要で、その独特の「テロワール」が評価され、2015年にユネスコ世界遺産に登録されました。テロワールとは「土地の感覚」、つまり特定のワインの本質を特徴づける自然要因を指す、翻訳が難しい言葉です。しかし、その輝かしい過去と、そのワインの驚くほど高価な価格にもかかわらず、ボーヌは今でも自然な素朴さと親しみやすさが残る村です。
ボーヌは歩きやすい街で、街の端から端まで20分以内で散策できます（ただし、石畳の道を歩き、周囲のブドウ畑を散策するには、しっかりとした靴をお勧めします）。駅や近隣の村への移動にはタクシーが利用できますが、台数に限りがあるため、できれば事前に予約することをお勧めします。車でお越しの場合は、歴史的中心部の外に無料駐車場があります。
近年、ボーヌとその周辺の村々は気候変動の影響を大きく受けており、季節外れの霜や熱波によってブドウの収穫量が大幅に減少しています。ブルゴーニュ以外では、この地域のワインはますます入手困難になっているため、街にお越しの際はぜひ一杯お試しください。
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ポーション、ローション、そしてゴシックな喜び
ボーヌの歴史的中心地には、ボーヌのオスピス市民院（Hospices de Beaune）が立っています。1443年にブルゴーニュの宰相ニコラ・ラティとその妻ギゴーヌ・ド・サランによって設立されたオテル・デューは、百年戦争の荒廃によって略奪された地元の住民を助けるための病院と救貧院として構想されました。1452年にカトリック教会によって奉献され、ロラン・スラは、病院を管理する責任を持つ修道女の修道会であるボーヌの病院姉妹会を設立しました。1452年に最初の患者を受け入れてから1984年に閉鎖されるまで、オスピス・ド・ボーヌによって提供されたすべてのサービスは無料です（実際、地元の多くのワインメーカーは病院で生まれました）。
色とりどりの釉薬をかけた瓦屋根と木製パネルの装飾が特徴的なオテル・デューは、この地域における15世紀のフランボヤント・ゴシック建築の最も明快な例の一つです。美術館であり、医薬品関連品の保管庫でもあるこの病院は、現在も公開博物館として公開されています（入場料は12ユーロで、無料の音声ガイドが含まれています）。また、7月に中庭で1ヶ月間開催される国際オペラ・バロック・フェスティバルなど、年間を通して様々な文化イベントが開催されています。
1500年代後半に建てられたオリジナルのスリモン彫刻が施された病棟を散策し、タイムスリップした気分を味わってください。薬局と診療所には、様々なエリキシル剤の瓶や、病気の患者に処方された薬が今も壁に並んでいます。そして、15世紀にフランドルの画家ロヒール・ファン・デル・ウェイデンが描いた壮大な祭壇画「最後の審判」の多翼祭壇画の前で食事をすることもお忘れなく。
何世紀にもわたり、ホテル・ディエンは、近隣にある約60のブドウ畑を含む、感謝の気持ちを表する篤志家たちから数え切れないほどの寄付を受けてきました。毎年11月の第3週末に開催されるワインフェスティバル「レ・トロワ・グロリューズ」では、これらのブドウ畑で生産されたワインの樽が、個人コレクターとワイン業界の専門家にチャリティオークションにかけられます。樽ごと購入したくないという方は、病院自慢の極上ワインをギフトショップで一年中ご購入いただけます。
ワイン愛好家の楽園
ブルゴーニュでブドウが初めて栽培された正確な年については激しい議論が交わされていますが、ベアリヌからわずか30分の場所に、西暦1世紀の小さな石積みブドウ畑が発見されたことから、少なくともローマ人の入植以来、コート・ドール地方でワインが生産されていたことが示唆されています。ワイン産業は、西暦5世紀に起業家精神に富んだシトー会修道士が到来したことで確立されました。修道士たちは、土地にはスピリット・ミクス（霊的霊）がおり、ブドウ畑の自然条件によって異なる意見を持つと信じ、実験対照としてピノ・ノワールとシャルドネの2種類のブドウ品種のみを植えました。白ブドウと赤ブドウをそれぞれ1種類ずつ栽培することで、彼らは異なる区画のブドウ畑の異なる特性を理解することができました。
輝かしい歴史（そして今日のブルゴーニュワインの市場での法外な価格）にもかかわらず、この地域のワインメーカーは信じられないほど謙虚であり続け、ブドウに物語を語らせるのが仕事である農家だと考えています。多くのワインメーカーはオーナー兼経営者で、セラーのドアに書かれているのは、ブドウの剪定をしている人の氏名です。これはつまり、セラーの見学や試飲が一般に公開されている他の地域とは異なり、業界の専門家でない限りワイナリーを訪れることはほぼ不可能だということです。さらに、気候変動の悲惨な影響でワインの収穫量は激減し、定期的な試飲会を開催するのに十分なボトルがないのです。しかし、ボーヌには有名なネゴシエーターが何人かおり、一般向けに定期的に試飲会やセラー見学を企画しています。注目すべきは、市内中心部の地下 5 km に渡る 12 世紀のアーチ型天井のワインセラーを所有し、約 200 万本のボトルを保管しているパトリアーシュ・ペール・エ・フィスです。オンラインでセラーのセルフガイドツアーを予約し、その後 6 種類のワインを試飲してください (€20)。プライベートツアーも手配可能です。
ボーヌの他の場所では、ボーヌで最も古いワイナリーの 1 つである Bouchard Aîné et Fils が、火曜日から日曜日まで 1 日に数回試飲会を開催しています (€20)。ワイン生産者であり商人でもある Maison Louis Jadot も、毎日セラーのツアーとワインの試飲会を開催しています (€20。メールまたは電話での予約が必要です)。より親密な体験、そしてプルミエ クリュとグラン クリュ (ドール地方の最高のワイン) を味わう絶好の機会をお求めの場合は、ボーヌにある料理学校 Terroirs by Adeline にご参加ください。ワインのクラスやワークショップでは、様々なワインについて学び、ワインと料理の組み合わせ方を学ぶことができます (料理の仕方も学べます!)。
毎年11月の第3週末、ボーヌとその周辺地域は「Les Trois Glorieuses（三つの栄光）」の祝祭で賑わいます。これは、ブルゴーニュのワイン醸造サイクルの終わりを告げる3つのイベントです。祝賀行事は土曜日に、クロ・ド・ヴージョ（p391）でブルゴーニュ・テイストヴァン騎士団が主催するブラックタイ・ディナーで幕を開けます。
ボーヌでは、街全体が交通規制され、誰もが招待される巨大なストリートパーティーへと変貌します。翌日はオスピス・ド・ボーヌのワインオークションが開催され、収益はすべて地元の病院に寄付されます。週末の締めくくりは、ワインメーカー、ブドウ園労働者、その他の業界関係者が集う、和やかな昼食会「ラ・ポレ・ド・メルソー」です。
ソムリエのジャン・バティスト・ブジョンがボーヌでの理想的な土曜日を語ります。
土曜日は、イラム周辺のボーヌ市場から始まります。サン・ロマンというコーヒースタンドでエスプレッソ・マティーニを一杯。ランチはカーヴ・マドレーヌか、市場のタコススタンド（ここは本格派！）へ。午後は友人とオート＝コート・ド・ボーヌを散策。帽子とサングラスは必須です。夜は、ラ・ブゼーズ川を見下ろす魅力的なデッキにあるバー、パブリカンへ。クールなワインメーカーのワインリストも掲載されています。ル・フォッシュも大好きです。トランプゲームをしたり、ビールを2.70ユーロで飲んだりできます。一杯飲んだ後にはシャルキュトリーのプレートがサービスされます。
地元の人のようにピクニック
ワインは料理と合わせると最高に美味しいと、ムルガンジの人なら誰でも言うでしょう。だからこそ、この地域の首都にはフランスでも屈指の特産品を扱う店やファーマーズマーケットが数多くあり、レストランでは肉料理やブルギニヨン料理を堪能できます。地元の人々に倣い、新鮮な地元産の食材が豊富なヴーク・アピエンテで、ウォーキングシューズを履いてブドウ園へ出かけてみてはいかがでしょうか。
ボーヌでは、カルタン広場やレ・アレン（ボーヌ市民病院ホテルの向かいにある屋根付き市場）周辺で、地元で有名なファーマーズマーケットが開催されます。朝8時から午後1時まで営業しており、土曜日の午前中は特に賑わいます（水曜日にも小規模なマーケットが開かれますが、それほど迫力はありません）。3月から11月までは、ファーマーズマーケットに加えて、ブロカント・ラ・フールとブリー・ア・ブラックのマーケットも開催されます。
マーケットでのショッピングは、近くのサン・ロマン村に拠点を置く地元のコーヒー焙煎業者、サン・ロマン・ロースターズのコーヒーから始めましょう。その後は、日替わり品々をじっくりとご覧ください。土曜日以外に訪れるなら、ボーヌには質の高い食料品店がたくさんあります。中でも注目すべきは、カルノー広場にあるアラン・ヘス。最高級のチーズ、シャルキュトリー、その他のエピスリー（専門食料品店）の逸品が揃うワンストップショップです。新鮮な果物や野菜は、地元農家のオーガニック農産物を販売する小さな店、エピスリー・ペイザンヌへ。パン（または平日の朝食用ペストリー）といえば、街で一番のブーランジェリーはDu Gout et des Idéesです。チーズ用のグラス、ボトル、ナイフもお忘れなく！
ボルドーやシャンパーニュとは異なり、ブルゴーニュにはクロ・ウォール（壁で囲まれたブドウ畑）がほとんどありません。そのため、ブドウ畑（最高級のグラン・クリュやプルミエ・クリュを含む）を自由に散策し、ピクニックスポットを見つけることができます。とはいえ、ブドウ畑を散策する際には、暗黙のマナーを守る必要があります。ブドウ畑は地元のワインメーカーにとって命がけの仕事であり、生活の糧であることを忘れないでください。ブドウ畑の列の間をうろうろするのではなく、よく歩かれた歩道を歩きましょう。ブドウ畑の作業員が農薬を散布しているのを見かけることがありますが、通り過ぎるのは不快な思いをするかもしれません。しかし、彼らはただ仕事をしているだけなので、文句を言うべきではありません。
最も近いブドウ畑はボーヌの西端にあります。ブドウ畑とボーヌの街並みを見渡す息を呑むような景色を楽しむには、ブドウ畑の頂上へ。ピクニックに最適な岩棚がたくさんあります。ブドウ畑にはピクニックベンチも点在しており、中でも最も有名なのはヴォルネイのシュール・ロッシュ1番地にあり、プルミエ・クリュのポマールとヴォルネイを見渡せる場所です。ワインを飲み終わったら、ゴミはすべて持ち帰りましょう。
ディジョンがマスタードの発祥地というのは少し誤解です。最も古い製粉所と最高の検査場は実際にはボーヌにあります。
エドモン・ファロのマスタード工場は、この地域で数少ない独立した家族経営のマスタード製造業者の一つです。マスタードは今もなお、何世紀も受け継がれてきた秘密のレシピに従って生産されており、種子は古代の石臼で挽かれています。
19世紀に建てられた元の工場は、マスタードと製粉の歴史を体験できるスペースに改装されました。見学の最後には、現在の製造施設でマスタードの試食と、マスタードの調合方法のレッスンが行われます。見学は事前予約が必要です（お一人様10ユーロ）。
マドレーヌ・ロザリー
4歳の頃からボーヌを訪れています。地元の人々の暮らしと人々は、私の人生に深く溶け込んでいます。ブドウ栽培者の自然への献身と敬意には、いつも畏敬の念を抱いています。彼らの仕事は休みなく続くものですが、その情熱は伝染します。彼らの技の繊細さを理解できるようになると、ワインは全く新しい意味を持つようになります。
おそらく、土地と、そして互いとの繋がりを信じるという信念が街の伝統に深く根付いているからこそ、地元の人々はこんなにもフレンドリーで温かく迎えてくれるのでしょう。時には、前夜にザ・パブリカンで出会った人たちと、土曜日にピクニックに出かけることさえあります！
Atheneum：ボトル、書籍、その他ワイン関連品が満載のワインライブラリー。
Avintures：小規模生産者と最小限の介入のワインに重点を置いたブティックワインショップ。
Maison Deenis Perret：幅広い種類のトップクラスの地域産ワインをリーズナブルな価格で提供しており、世界中に発送するオプションもございます。
Ma Cuisine：伝統的なブルゴーニュ料理と聖書に載るほどのワインリストを提供する家庭的なレストラン。€€
Caves Madeleine：季節の料理と興味深いグラスワインをお楽しみいただける伝説的なビストロ。€€
La Table du Square：ゆったりとした雰囲気の中でリーズナブルなメニューをお楽しみいただけます。€€
ボーヌ周辺の村々には、世界でも最も有名なブドウ園やサイクリングコースがいくつかあります。
ボーヌの北と西には、それぞれコート・ド・ニュイとコート・ド・ボーヌがあります。これらのブドウ畑の間には、多くの小さなワイン村が点在しています。世界で最も高価なブドウ畑に囲まれているにもかかわらず（ニュイ・サン・ジョルジュにある1945年のドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティは、55万8000米ドルで、史上最高額のワインです）、村自体は趣があり素朴な雰囲気を保っています。車でも自転車でもアクセスしやすいです。
村を巡り、ブドウ園を探索する一日を過ごしましょう。ブドウ園を越えて冒険すると、贅沢なブルゴーニュ料理とワインを楽しんだ後は、緑豊かな森や美しいハイキング コースを散策できます。
コート・ド・ニュイのクルージング
ボーヌの北にはコート・ド・ニュイが広がり、24ものグラン・クリュ・ブドウ畑が広がり、多くの専門家が世界最高のピノ・ノワールと評しています。このルートは自転車でも走ることができますが、かなり起伏が激しいので、車でブルゴーニュの有名なグラン・クリュ街道を巡るのがベストです。ボーヌからコート・ド・ニュイの北に位置するジュヴレ・シャンベルタンまでは車で30分ですが、道中の様々な村々を散策するには丸一日を費やすことをお勧めします。
道には白いブドウの房が描かれた茶色の標識があり、ルート沿いのすべての村とその周辺には無料駐車場があります。ドライブのもう一つの理由は、ほとんどのワイン村に地元のカヴォー（ワインショップ）があるということです。これは協同組合のようなもので、地元産のワインをセラードア価格で買いだめできます。トランクをいっぱいにしましょう。この価格は世界でも他にはありません。
コート・ド・ニュイ沿いには訪れるべき村がたくさんありますが、以下はおそらく最も重要な村です。
アロース・コルトンは厳密にはコート・ド・ボーヌにありますが、ボーヌから北に向かうグラン・クリュ街道の最初の立ち寄り場所の一つです。村に近づくと、ブドウ畑に覆われ、頂上は森に覆われたグラン・クリュのブドウ畑であるコルトンとコルトン・シャルルマーニュの丘が見えます。街の中心部には、ブルゴーニュのカラフルな瓦屋根が目を引くコルトン・アンドレ城があります。車で北へ15分行くと、ニュイ・サン＝テグジュペリに着きます。
コート・ド・ニュイの地名の由来となった村、ジョルジュ。ワイン街道沿いにある村の中でも最も大きな村の一つで、ワインカレンダーに名高い数々の重要なイベントがここで開催されます。3月の第2日曜日には、ニュイ・サン・ジョルジュのオスピスオークションが開催されます。これは、ボーヌのオスピス・シビル・ド・ボーヌ（396ページ）で行われるオークションに似ています。10月には、この村で「ラ・フェット・デュ・ヴァン・ブール」が開催され、世界中から人々が搾りたてのブドウジュースを味わうために集まります。ブドウの香りに疲れたら、この地域のブラックベリーリキュール、クレーム・ド・カシスを専門とする博物館、ル・カシシウム（393ページ）に立ち寄ってみてはいかがでしょうか。
ヴォーヌ・ロマネの町の人口はわずか数百人ですが、世界で最も高価なロマネ・コンティとラ・ターシュのワインを見るために立ち寄る価値があります。この2つのグラン・クリュのブドウ畑は独占所有であり、ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティが所有しています。他のブドウ畑と見た目は変わらないかもしれませんが、これらのブドウから生産されるワインは通常10,000ユーロ以上の価格で取引されます。
2009年、ジュヴレ＝シャンベルタンは、西暦1世紀に遡るブドウ畑の跡が近隣で発見され、コート・ドール地方で最も古いワイン醸造村の一つであることが確認されました。実際、地元の人々は、この町が築かれたローマ時代の村、ジブリアクムにちなんで、「ジブリアソワ・エ・ジブリアコワーズ」と呼ばれています。
ジュヴレ・シャンベルタンには、コート・ドールでも最高級のレストランが 2 軒あります。世界選手権のウフ・アン・ム－レット (p391) の常連である Chez Guy と、ブレス地方の鶏のプーレ・ド・ブレスで有名な Rotis-serie-Chambertin です。
ブルゴーニュのエルドラド
ボーヌから南西に車で30分、オート・コート・ド・ビーンヌ県に位置するル・ブー・デュ・モンドは、急峻な石灰岩の渓谷で、洞窟探検や滝巡りが楽しめます。フランスの小説家アレクサンドル・デュマは、ここを「ブルゴーニュのエルドラド」と称えました。周囲を囲む岩山が、外界から隔絶されたこの地は、その独特の生物多様性から、ヨーロッパ自然保護区2000に指定されています。ハヤブサやシロハラハヤブサの姿も見逃せません。
ル・ブ・デュ・モンドを探索する最も簡単な方法は、アルプスアマツバメの群れが生息するル・ブ・デュ・モンド・グロット（ル・ブ・デュ・モンドの洞窟）から始めることです。4つの無料駐車場とピクニックエリアは、ル・ブ・デュ・モンドから400mのところにあります。
遊歩道の始まりです。駐車場を出たら左に進み、2つの遊歩道を示す標識に着きます。左側には、小川に沿って洞窟へと続く短い遊歩道があります（懐中電灯があれば洞窟の中に入ることができます）。この遊歩道は短いですが、湿気の多い時期は滑りやすいので注意が必要です。滝へ行くには、右側の遊歩道を進んでください。標識には2.5kmの遊歩道と表示されていますが、実際は最大1kmで、とても歩きやすいです。滝が流れていなくてもがっかりしないでください。渓谷は息を呑むほどの絶景です。
より複雑なトレイルもありますが、急勾配で滑りやすいため、経験豊富なハイカーのみに許可されています。ル・ブ・デュ・モンド周辺のより複雑なトレイルの地図は、ボーヌ観光局までお問い合わせいただくか、アプリ「All Trails」をダウンロードしてください。
クリスチャン・ノット
ドメーヌ・ダンデライオンのブドウ栽培者兼オーナーが、ボーヌを離れて完璧な日曜日を過ごすためのヒントを教えてくれます。
ブーランジェリー・ガニュパンへ
マヴィリー・マンドロは、何世紀も昔から続く薪窯で焼き上げる、この地域で最高のクロワッサンを提供しています。パ・ド・サン・マルタン展望台で、馬蹄形の半円が自然に形成された大きな石灰岩の崖で、クロワッサンを堪能してください。伝説によると、聖マルタンはこの岩から馬に乗って谷を飛び越え、悪魔から逃れ、蹄の跡を残したと言われています。
サン・ロマン・ル・オーまで車で行き、城跡と渓谷や隣接する崖を180度見渡せる町の頂上を散策しましょう。昼食はビストロ・デ・ファレーズで、地元産の食材、ワイン、コーヒーをお楽しみください。
毎年10月の第3週末、ニュイ・サン・ジョルジュでは「フェット・デュ・ヴァン・ブール」が開催されます。「ヴァン・ブール」の直訳は「粗いワイン」ですが、厳密にはワインではありません。ブドウジュースとワインの中間のような、非常に甘く、糖分が豊富な、発酵が途中までしか進んでいないワインです。何万人もの観光客が、収穫したばかりのブドウの圧搾風景を見学し、その搾りたてのワインを味わうために、このワイン村に押し寄せます。
この祭りは、ブルゴーニュの伝統的な音楽とダンスの見本でもあります。
ブルゴーニュ公国時代には、この地域はヨーロッパの音楽の中心地であり、週末を通して、エネルギッシュなブランスル（一種のラインダンス）や行列用のパヴァーヌなどのダンスが披露されます。
La Maison de Pommard：ポマールにある静かなゲストハウス。夕方にはゲストに食前酒を提供しています。€€
The Hangry Cyclist：オーセイ・デュレスにある家族経営のB&Bです。家庭料理を提供しており、サイクリングツアーの手配も可能です。€€
Domaine Gilles：ニュイ・サン・ジョルジュ近くのワイナリー内にあるゲストハウス。朝食と夕食にボリュームたっぷりの家庭料理を提供しています。€
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ラ・ヴォワ・デ・ヴィーニュ（La Voie des Vignes：ブドウ畑の道）は、フランスで最も有名なサイクリングルートの一つです。ボーヌからサントネまで続く22kmの舗装された自転車専用道路は、コート・ド・ボーヌの名高いブドウ畑を縫うように走ります。この半周コースは2時間で完走できますが、ルート沿いの村やワイナリーで休憩し、エネルギーを補給する時間も含め、丸一日かけて楽しむ価値があります。
ボーヌから出発し、ハイキング用自転車（ルート沿いに丘陵地帯があるため、電動アシスト付き自転車のレンタルをお勧めします）をレンタルしましょう。ブルゴーニュ・ランドネ（駅からわずか300m）、またはラ・ブゼーズ公園内のブルゴーニュ・エヴァジオンから出発します。5月から9月の間にサイクリングする場合は、ルート上に日陰がほとんどないため、日焼け止めとウォーターボトルを必ず持参してください。
ルートはラ・ブゼーズ公園の南にあるポルト・デ・アヴォーから始まり、「Veloroute la Voie des Vignes（ブドウの道）」と刻まれた門が目印です。ポマール方面へ2.9kmのルートを進みます。
ポマールとそのブドウ畑はピノ・ノワールで有名です。20ヘクタールの庭園、ワイン博物館、そしてワインの試飲ができる17世紀の城、ポマール城を訪れてみましょう。ピカソ、ダリなどの作品を展示する美術館。ワインの試飲もできます。
ルート沿いに点在する緑の標識と白いブドウの房で示されるヴォワ・デ・ヴィーニュに再び合流し、ヴォワネ村とそのプルミエ・クリュのブドウ畑を通り、メルソー（5km）方面に向かいます。
コート・ド・ボーヌ最大の村、ムルソーは白ワインと 5 つの城で知られています。12 世紀に遡るシトー会様式のセラーを備えた 11 世紀の城、ムルソー城でツアーとワインの試飲を予約するか、町の中心にあるシトー城内にある田舎風レストラン、ビストロ・デュ・ポタジェでランチをお楽しみください (水曜日から日曜日の正午から午後 2 時まで営業)。走行は、サントネ方面に向かって、Voie des Vignes に沿って 10 km 進み、世界で最も有名な白ワインのブドウ畑の 1 つであるピュリニー モンラッシェとシャサーニュ モンラッシェを通ります。
ラ・ヴォール・デ・ヴィーニュは、コート・ド・ボーヌ最後のワイン村、サントネで終わります。赤ワインと19世紀の風車で知られています。比較的手つかずのまま残っている上部の村、サントネ・ル・オーには、礼拝堂とサン・ジャンの集落があります。
ボーヌに戻るには、ヴォワ・デ・ヴィーニュ（Voie des Vignes）沿いに自転車で戻るか、サントネ＝レ＝バンからモンシャナン駅までTER列車を利用し、そこからボーヌ行きに乗り換えます。列車の時刻表は予測が難しい場合があるので、帰りのルートは事前に計画しておきましょう。
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