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ベルギー料理メモ

ガスなし水Eau plate
生ビールbière à la pression [un demi(une pinte)]
総菜屋トレトゥール（traiteur）、総菜はPatisserieやブシュリーBoucherieにも
ジャンボン ダルデンヌ ( Jambon d’Ardenne )　アルデンヌのハム　スモークハムやパテ
クルヴェット・グリーズ ( Crevettes Grises )　 灰色の小エビ
灰色の小エビのトマト詰Tomates aux crevetts、クリームコロッケCroruettes aux crevettes
カルボナード ( Carbonnade )　牛肉のビール煮込み
ストゥンプ ( Stoemp )　ブリュッセル料理　ジャガイモと野菜をピューレ状にしタイムやローリエで香り付け。付け合せに
リエージュ風サラダ ( Salade Liégeoise )　ゆでたジャガイモとインゲン豆、ベーコンをヴィネガーで和えた温サラダ
ブレ・ア・ラ・リエジョワーズ (Boulet à la Liégeoise)　リエージュ名物の肉団子
マーチェス ( Maatjes )　ニシンの幼魚を二枚におろしたもの
カリコル ( Caricoles )　ブリュッセルの街角の屋台で売られるつぶ貝
ヒュッツポット ( Hutsepot )　フランドル版ポトフ、丸鶏はプール・オ・ポ ( Poule au pot )
ワーテルゾーイ（Waterzooï de poulet à la Gantoise）　ゲント風鶏のクリーム煮
Waterzooï de poulet de poisson　魚のワーテルゾーイ
フリカデル（Fricadelles）　ミートボール
オワゾー・サン・テット（Oiseaux sans tête）　挽肉の薄切り肉巻き
アンギーユ・オー・ヴェール（Anguilles au vert）　ウナギのグリーンソース煮
フラミッシュ（Hlamiche）　ポロネギに卵とクリームを加えて焼いた塩味タルト