材料 作りやすい分量
- 醤油 500ml
- 砂糖 100g
- 本味醂 100ml
作り方
- 鍋に醤油を入れ弱火～中火でゆっくり時間をかけて温める
- 砂糖を加えて溶けるまでゆっくりとかき混ぜる
- さらに本味醂を加えてゆっくりとかき混ぜる
- 沸騰させずに85°Cをキープし、ごく細かい泡が立つ状態で5分加熱
- 冷ましてペットボトルなどに移し替え、冷蔵庫で1〜2週間寝かす
備考
- この作り方は味醂を煮切っていないので、子供がいる家庭の場合は、最初に味醂を煮切ってから醤油を加えて作ってください
- かえしは長時間寝かした方が味が落ち着き美味しくなりますが、出来立てを使ってもかまいません
- かえしはめんつゆ以外に煮物や親子丼のたれ、すき焼きの割り下など様々な用途に使えます
- そばつゆは、ざるそば かえし1：出汁3〜4、かけそば かえし1：だし9〜10
