カルパッチョ
材料 2人分
- 牛もも肉ブロック 200g
- パルミジャーノ・レッジャーノ 適量 スライス
調味料
- 塩・胡椒
- エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル
- レモン
サラダ
- ルッコラやベビーリーフ
ドレッシング
- エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル
- レモン汁
- バルサミコ酢
- 白ワインビネガー
作り方
- 肉を熱湯に入れ、表面が白くなったら冷水に取り、水気を拭き取る
- ラップして冷凍庫に入れ半冷凍 →肉汁の流出を防ぎ、切りやすくなる
- 取り出して、できるだけ薄くスライス
- 皿に並べ、塩、胡椒、パルミジャーノ・レッジャーノ、オリーブオイルをかけ、レモンを搾る
- ドレッシングで和えたサラダをのせる
備考
- 肉は生食可能なものを
- ステーキ用でも代用可だが、脂が多いものはオリーブオイルを少なく
- 肉は常温に戻しておく
- スライスした肉が厚い場合はラップをのせ、麺棒で伸ばす
- 和風にするなら、醤油、バルサミコ酢、すりおろしニンニク、オリーブオイルのソースを
- サラダの代わりにカイワレダイコン、大葉などのトッピングも○
- トリュフをかけても美味！
