白いんげん豆のサラダ
材料 2人分
- 白いんげん豆 水煮 130g
- トマト 1個 粗みじん切り
- ピーマン（赤、緑） 1/2個 粗みじん切りし1分チン
- 玉ねぎ 1/4個 粗みじん切りし1分チン
- きゅうり 1/4本 粗みじん切り
- ゆで卵 1個 食べやすい大きさに
- ツナフレーク 1缶 汁気を切る
- オリーブ 8個
- パセリ 少々 みじん切り
ドレッシング
- エクストラ・バージン・オリーブオイル 大さじ2
- ワインビネガー 小さじ2
- レモン ひと搾り
- パプリカパウダー 少々
- 塩・胡椒 少々
作り方
- 器にいんげん豆を敷き、その上にトマト、ピーマン、玉ねぎ、きゅうり、ツナフレーク、ゆで卵を載せる
- オリーブとパセリを散らし、ドレッシングをかけて召し上がれ！
備考
- オリジナルはスペイン・カタルーニャ地方のエンペドラッド（Empedrat：カタルーニャ語）。今日ではスペイン全土で食べられており、スペイン語（カスティーリャ語）ではエンサラーダ・デ・アルビアス・ブランカス（Ensalada de alubias blancas）と呼ばれる
- 豆はひよこ豆など好きなものでOK
- ピーマンと玉ねぎは生のままでもよいが、軽くチンまたは湯通しすると味も食感もなじみやすくなる
- ドレッシングは好みのタイプのものでOK. マヨネーズも○
- 豆以外の材料はなんでもOKで、アボカドやフェタチーズなども○
