カレイの中華風あんかけ
材料 2人分
- カレイ 1尾または2切れ
- 玉ネギ 1/2個 薄切り
- ニンジン 1/4本 細切り
- シメジ 1/2パック 石づきを落とし小房に分ける
- 赤唐辛子 1/2本分 輪切り
- 塩・胡椒
- 小麦粉 大さじ2
合わせだし
- 水 1カップ
- 中華スープの素 小さじ1／顆粒
- みりん 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
その他の調味料
- ゴマ油 小さじ1
水溶き片栗粉
- 片栗粉 小さじ2
- 水 小さじ4
作り方
- カレイに塩を振り20分置く
- 胡椒を振り、小麦粉をまぶし、余分な粉は叩き落とす
- フライパンにサラダ油を入れ中火で熱し、カレイの両面をこんがりと揚げ焼きにする
- あんを作る。鍋に合わせだしと、玉ネギ、ニンジン、シメジ、赤唐辛子を入れ、中火で5分煮る
- 水溶き片栗を加えトロミをつける
- 火を止めてゴマ油をまわし入れる
- 器にカレイを盛り付け、あんをかける
備考
- カレイを炒める際は油を少し多めに入れ、強めに焼き色がつく程度まで揚げ焼きにすると香ばしい
- カレイは和食なら煮付け、フレンチならムニエルがありますが、ちょっと別の方向で中華風を考えてみました
- 色目的には緑色が加わるとより美しくなると思いますので、小ネギなどを散らすとよいかもしれません
