筑前煮 絹さやの代わりにいんげん
材料 6人分
- 鶏もも肉 1枚
- 干し椎茸 4枚
- こんにゃく １枚
- れんこん 300ｇ
- ごぼう 2/3本
- にんじん 1/2本
- 里芋 6個
- 絹さや 6枚
調味料
- 干し椎茸の戻し汁 150ml
- 醤油 75ml
- 酒 60ml
- みりん 60ml
- サラダ油
下処理
- 干し椎茸 さっと洗って水で戻し、半分に切る
- 里芋 水に入れて火にかけ、沸いたら３分茹でる
- こんにゃく ちぎって塩をまぶし5分置き、３分茹でる
- れんこん&ごぼう 乱切りにし水に晒す
- にんじん 乱切り
- 鶏もも肉 余分な脂や皮を取り除き、食べやすい大きさに切る
- 絹さや 筋を取り、軽く塩茹で10秒／茹で過ぎ注意
作り方
- 鍋に少量の油を入れ、弱めの中火で鶏肉を炒める。白っぽくなったら
- れんこん、ごぼう、にんじん、こんにゃくを加える。表面に透明感が出たら
- 里芋と干し椎茸を加え、さっと炒める
- 調味料を加え、かき混ぜる
- 落し蓋をし、10分煮る。途中１〜２度軽く混ぜる
- 落し蓋を取り、3分煮詰める。時々かき混ぜる
- 煮汁が少し残る程度になったら味見
- 器に盛り、絹さやを散らす
手羽元を使った『がめ煮』
備考
- 煮物は多く作った方がおいしい
- 干し椎茸を戻すのは時間がかかるので前の晩に。軽く洗い、たっぷりの水に放り込む
- こんにゃくをちぎるのは味のしみ込みを良くするため。スプーンでちぎると簡単
- 鶏を最後に切るとまな板を洗う回数が減る
- 鶏は皮を下にして切ると切りやすい
- 鶏は油分が多い皮側から炒める
- 落とし蓋は煮汁を対流させるために必須。なければアルミホイルやキッチンペーパーを落とし、皿などを重石にする
- 煮物に味が染み込むのは材料が冷えて行く時なので、できれば常温まで冷まし、食べる直前に温めると良い。もちろん１日置けばなお良い
- 筑前煮は福岡県筑前地方の郷土料理で、地元では『がめ煮』と呼ばれていたらしい。それが全国に広がり筑前煮になり、そして教科書に『炒り鶏』の名で紹介されたことにより『炒り鶏』とも呼ばれるようになったという
- 『がめ煮』の鶏肉は骨付きだったようで、今日『がめ煮』といえば骨付きの鶏肉を使ったものを言うらしい。一方、筑前煮の鶏肉は骨付きに限らない
