ヤムヌア
ヤムクン
材料 2人分
- 牛肉 赤身ステーキ用 100g
- きゅうり 1/2本 縦半分にし斜め薄切り
- トマト 1/2個 くし切り
- セロリ 1/4本 筋を取り斜め薄切り
- 紫玉ねぎ 1/4個 薄切りにし水に晒し水気を搾る
- パクチー 2株 ざく切り
- 万能ねぎ 2本 5cm長さに切る
牛肉の浸けだれ
- オイスターソース 大さじ1
- にんにく 1片 すりおろし
- パクチーの根 2本 みじん切り
- 塩・胡椒
- サラダ油
ドレッシング
- ナンプラー 大さじ2
- ライム 絞り汁大さじ2／レモンやすだちなどでもOK
- 砂糖 小さじ1/2
- 生唐辛子 1-2本 小口切り
作り方
- 牛肉の両面に軽く塩・胡椒する
- 牛肉、パクチーの根、オイスターソース、にんにくをビニール袋に入れよく揉み込み、30分寝かす
- フライパンに油を引き、牛肉の表面に色が付くまで低温から焼く
- 好みの焼き加減になったら引き上げ、冷まして薄く切る
- 牛肉、野菜類、ドレッシングをよく和え、器に盛って完成！
備考
- 牛肉は室温に戻してから焼く。焼き加減は好みで。良く火を通すならステーキ用でなくてもOK
- 砂糖はパームシュガーを使うと味がマイルドになる
- 生唐辛子がなければ乾燥唐辛子でもOK。現地の小さな青唐辛子プリッキーヌは口から炎が出るほど辛い！
- パクチーは葉より根の方が香りが強い。ここでは肉の下味付けに利用したが、サラダはもちろんスープにしても○
- 和える際はドレッシングを８割ほど加えたところで味見をし、少しずつ足していくと失敗しない
- セロリは葉を加えても良い。ミントも良く合う
- 牛肉を塩茹でしたえびに替え、ドレッシングをごま油やエクストラ・バージン・オリーブオイルベースにしても美味
