鶏肉のカチャトーラ
材料 2人分
- 鶏もも肉 1枚
- じゃがいも 1個 良く洗う
- たまねぎ 1/2個 薄切り
- セロリ 1/4本 筋を取って斜め薄切り
- マッシュルーム 4個 厚めの薄切り
- にんにく 1片 厚めの薄切り
- 赤唐辛子 1本 種を取り除く
- ローズマリー （生） 1本
- ワインビネガー 40ml／赤白どちらでも
- エクストラ・バージン・オリーブオイル 30ml
- 塩・胡椒
- 小麦粉
下準備
- じゃがいもは皮付きのまま使う。4x2の8等分にし、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ（600W）でチン5分
- 鶏肉は大きめの一口大（4等分程度）に切って塩・胡椒をふり、炒める直前に小麦粉を薄くまぶす
作り方
- フライパンにニンニクとオリーブオイルを入れ強火に掛ける
- オイルが沸いてきたら弱火にし、ニンニクの香りをオイルに移していく
- ニンニクが柔らかくなったら火を止め、赤唐辛子を加える
- 赤唐辛子の香りがオイルに移ったらニンニクと赤唐辛子を取り除く
- 残ったオリーブオイルを強火で熱し、ローズマリーを加えて香りが移ったら取り出す
- 鶏肉を皮目を下にして入れ、中火でこんがりと焼き色が付くまで焼き、裏返して反対側も焼いて取り出す
- たまねぎとセロリを加えて強火でしんなりするまで炒める
- マッシュルームを加えて軽く炒める
- じゃがいもと鶏肉を加え、ワインビネガーを回しかけ、強火で煮る
- 汁気が少なくなったら、ヒタヒタになるまで（約1.5カップ）水を注ぐ
- 塩小さじ1を加え、蓋をして中火で煮汁が半分になるまで煮詰める
- じゃがいもが柔らかくなっているのを確認したら火を止め、器に盛る
- 取り出しておいたローズマリーを添えて、完成！
備考
- 生のローズマリーがなければ入れなくても良い。乾燥ローズマリーがあれば砕いて鶏肉に擦り込んでも良い
- 鶏肉はしっかり焼き色を付けることで香りと旨味を引き出す
- ワインビネガーは水分がなくなる程度までしっかり煮詰めて、香りと旨味だけを残す。フライパンの底からパチパチ音がするまで煮詰めればOK
- カチャトーラは今日ではイタリア全土で食べられ、地方やレストランによってまったく異なる食材が使われます。共通するのは酢を使って煮込むことくらいでしょうか。ということで、肉も野菜類もあるもので適当に作って良いと思います
