たこしゃぶ
材料 2人分
- 水ダコ 適量 できるだけ薄く切る
- 長ねぎ 1/2本 斜め薄切り
- しめじ 1/2パック 石突きを切り落とし小房にほぐす
- 水菜 1株 根元を切り落とし5cm長に切る
- 春菊 1/2束 茎と葉を分け5cm長に切る
調味料
- 昆布 5cm角
薬味ダレ
- ポン酢醤油
- 万能ねぎ 小口切り
- 大葉 縦半分に切って千切り
- みょうが 根元を薄く切り落とし、粗く刻む
- ゆず皮 千切り
合わせダレ
- ポン酢醤油 大さじ1.5
- コチュジャン 大さじ1/2
- ごま油 小さじ1/2
- 白ごま 小さじ2 摺りおろす
- おろしにんにく 小さじ1/2
下準備
- 鍋に水（適量）と昆布を入れ、30分おく
- 合わせダレの材料を混ぜ合わせる
作り方
- 昆布の入った鍋を弱火に掛ける
- 沸騰直前に昆布を取り出す
- 沸騰したら野菜を入れ、水ダコをさっと湯にくぐらせて、好みのタレでいただく
備考
- 水ダコは半冷凍状態にすると切りやすい
- 昆布を水に浸ける時間は長ければ長い方が良いが、臨機応変に。前日に昆布を鍋かペットボトルに入れた水に浸けておくと手間いらずで上品なだしがとれる
- 春菊は煮込むと苦みが強くなる上にクタッとしてしまい風味が失われるので、さっと煮ていただく
- 市販のポン酢醤油に少量の醤油と鰹節を加えると、引き締まった味になり美味
- 具材は上記の他に豆腐やせりなど、なんでも
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uploaded:2023-03-29