ホタルイカのスパゲッティ
材料 2人分
- スパゲッティーニ 140g
- ホタルイカ １パック（100g） 茹でてあるもの
- ホールトマト缶 1/4缶（100g）
- ニンニク 1片 薄切り
- 赤唐辛子 1本 種を取り除く
- バジル 適宜 加える直前に適当な大きさに千切る
- エクストラ・バージン・オリーブオイル
- 塩
- 魚醤 小さじ１
作り方
- フライパンにニンニクとオリーブオイルを入れ強火にかける
- オイルが沸いてきたら弱火にし、赤唐辛子を加えてニンニクと赤唐辛子の香りをオイルに移していく
- ニンニクに色が付き始めたらホタルイカを加えて炒める
- ホールトマトと魚醤を加え、トマトを潰しながらペースト状になるまで煮詰める
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（水の1.5%量）を加えてパスタをアルデンテに茹でる
- ソースに少量の茹で汁と水を加え、味を整える
- パスタが茹で上がったらフライパンに加え、強火にして手早くソースを絡める
- バジルとオリーブオイル少々を加えて手早く混ぜ合わせ、器に盛って完成！
備考
- ホタルイカは骨抜きを使って、目、くちばし、軟骨を取り除くと舌触りがなめらかになる
- ホタルイカをオイルで炒める際はイカの成分をオイルに十分抽出させる。炒めると言うより煮る感じで
- 魚醤は味の奥行きを深めるために入れる。魚醤による塩分の違いは適宜調整。魚醤の替わりにごく少量のアンチョビを使用しても良い。魚醤もアンチョビもなければ入れなくともOK
- 主役のホタルイカは味も舌触りもデリケートなので、ほかの材料は控えめに使う。特にトマトの入れすぎに注意を
- トマト缶の替わりにミニトマトを使うとフレッシュ感が味わえ、より軽目に仕上がる
- ハーブはバジル以外に、イタリアンパセリやシソの葉が良く合う
