カレイのムニエル
材料 2人分
- カレイ １尾または切り身2切れ
調味料
- 塩 適量
- 白胡椒 適量
- 小麦粉 適量
- 無塩バター 30g
- エクストラ・バージン・オリーブオイル 大さじ1
ソース
- バルサミコ酢 大さじ1
- エクストラ・バージン・オリーブオイル 大さじ2
- 塩
- 黒胡椒
下準備
- カレイは塩、白胡椒で下味を付け、小麦粉をまぶし余分な粉を落とす
- ソースの材料を混ぜ合わせる
作り方
- フライパンにバター15gとオリーブオイル大さじ1を入れ中火に掛ける
- バターが溶けてムース状になったら、カレイの皮目を下にして加える
- パンを揺すりながらカレイを回転させるようにしてバターの焦げ付きを防ぎながら焼いていく
- 皮目に焼き色が付いたら表裏をひっくり返し、残りのバター15gを加え、弱火で裏面を焼く
- パンを傾けてバターをスプーンですくい、カレイに掛け続ける（アロゼする）
- 裏面にも焦げ目が付いたら表裏を返し、焼き具合を確認しつつ、バターを掛けて染み込ませていく
- もう一二度表裏を返してバターがほぼなくなるまで焼く
- カレイに火が通ったら器に盛り、周囲にソースを垂らして、完成！
備考
- バターは焦げやすいが、パンを揺すってその中に空気を入れて温度を下げることで、焦げ付きにくくなる
- ソースは好みで。今回はちょっとイタリアンぽくしたが、定番のレモンバターソース（白ワイン少量を湧かしレモンとバターで味付け）ももちろん○
- カレイは種類が多いが今回用いたのはアカガレイ
