蕗のお浸し
材料 作りやすい量
- 蕗 1束
- 塩 適宜
- 氷水 1L
下処理 あく抜き
- 蕗を鍋に入る最大長に切り、たっぷりの塩を振って板ずり（まな板の上でゴロゴロ）する
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩が付いたままの蕗を入れ、先の部分は3分、太い根元部分は5分茹でてあくを抜く
- バットに氷水を張り、その中に茹で上がった蕗を入れて冷やす
- 蕗の筋と皮を剥く。一方の切り口から爪を使って周囲ぐるりと2〜3㎝の長さを剥き、皮を一つに纏めて一気に引っ張り、反対側の端まで剥き切る
- 反対側の切り口側も同様にする
備考
- 板ずりをすると皮が剥きやすくなり、また色が綺麗に仕上がる
- 筋と皮を剥く手間を減らすため、茹でる長さはできるだけ長い方が良い
- すぐに使わない場合は適当な長さに切り、水を張った容器に入れ冷蔵庫へ。水を毎日取り替えれば4-5日保存できる
お浸しの材料
- あく抜きした蕗 200g
- かつお節 適宜
調味料
- だし汁 250ml
- 薄口醤油 大さじ1.5
- みりん 大さじ2 煮切る
- 塩 小さじ1/2
作り方
- 蕗の水気をしっかり拭き取り、４-５cm長に切る
- 蕗を器に入れ調味料を加える
- 冷蔵庫に入れて1-2時間冷やす
- 蕗を器に盛り少量の調味料を注ぐ
- 好みでかつお節を掛けていただく
煮物の材料
- あく抜きした蕗 200g
- 赤唐辛子 1本 種を取り除く
調味料
- ごま油 小さじ1
- サラダ油 小さじ2
- だし汁 150ml
- 薄口醤油 大さじ1.5
- みりん 大さじ1.5
- 酒 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ1/2
作り方
- 蕗の水気をしっかり切って、４-５cm長に切る
- 鍋にごま油とサラダ油を引いて中火にかけ、熱くなったら蕗と唐辛子を加える
- さっと全体を炒めて油がなじんだら、だし汁、醤油、みりん、酒、砂糖を加える
- 弱め中火で10分煮る
- 鍋底にうっすら煮汁が残る程度まで煮詰めたら完成
