小鯵のエスカベッシュ

材料　2人分

• 小鯵　10尾　大きさにより適宜調整
• 玉ねぎ　1/4個　薄切り
• 人参　1/4本　3mm角で7-8cm長に切る
• セロリ　1/2本　　3mm幅で7-8cm長に切る

調味料

• 塩　適量
• 白胡椒　適量
• 小麦粉　適量
• オリーブオイル　適量
• 生姜　小さじ1　すりおろす

漬け汁

• ワインビネガー　大さじ3
• 水　大さじ2
• エクストラ・バージン・オリーブオイル　75ml
• 塩　小さじ1
• にんにく　1片　原形のまま
• 赤唐辛子　1本
• はちみつ　大さじ1

作り方

1. 鯵は３枚に下ろし、塩・胡椒を振り小麦粉をまぶす
2. フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で鯵を皮目から軽く焼き色がつくまで焼き、裏面も焼いて一旦取り出す
3. 玉ねぎ、人参、セロリを加えて炒める
4. 漬け汁を加えて沸かす
5. 沸いたら鯵を戻し入れ、ざっくり混ぜて味を馴染ませる
6. 火を止めて生姜を加え、ひと混ぜする
7. 器に盛りつけ、フライパンの中に残った漬け汁を掛ける

備考

• 鯵の大きさと数により適宜分量の調整を
• 鯵が小さい場合は開かずに揚げても良い
• 野菜類は太さと長さを揃えると食べやすいです
• パプリカやズッキーニといった野菜も合います
• 酢はワインビネガーでなくともOK. 米酢などでもおいしくできます
• エスカベッシュは酸味と甘みの良いバランスでできているので、レーズンなどのドライフルーツを加えるのも○
• 冒頭の写真は南蛮漬けとほとんど変わりませんが、油や酢の扱い方で微妙に味わいが異なるところが面白いです
• エスカベッシュは冷たくして頂くことが多いですが、熱々でも美味。多めに作って半分は冷やして食べると一粒で二度おいしい（笑）