うどの酢味噌和え
うどのきんぴら
材料 作りやすい量
- うど 1本
- 酢 大さじ2
- 水 1L
下処理
- ボウルに水と酢を入れる
- うどは全体に産毛が生えているので、皮に包丁の刃を立て、根元から先端に向かって軽く滑らせるようにして産毛をこそぎそぎ取り、水洗いする
- 中心の太い茎、枝の細い茎、穂先の三つに分ける
- 太い茎は節の部分で切る
- 太い茎の皮を剥く。断面を見ると芯の白い部分と、繊維が異なる外側の1-2mmの皮の部分が見分けられるので、この繊維が変わる部分に沿って長さ方向に包丁を入れるようにする
- 切り口の変色を防ぐため、切ったらすぐにボウルの酢水に浸ける
- すぐに使わない場合は切り口にラップをし、湿らせたキッチンペーパーで全体を包み、ビニール袋に入れて野菜室へ
酢味噌和えの材料 作りやすい量
- 下処理したうどの茎の太いところ 適宜 3mm厚x4cm長の短冊切り
酢味噌
- 酢 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 昆布だし 大さじ1
- 味噌 大さじ3
- 練りからし 小さじ1/2
酢味噌和えの作り方
- うどを酢水に10分晒しアクを抜く
- 酢味噌の材料を小鍋に入れ、とろ火で練り混ぜて、冷ます
- うどをザルにあげて水を切り、さらにペーパータオルで水気を充分に拭き取る
- 器にうどを盛り付け、酢味噌を掛ける
備考
- アク抜きは、水に晒す時間が長くなると水っぽくなる上に旨味が抜けるので、10分程度を目安に
きんぴらの材料 作りやすい量
- 下処理したうどの皮と細い茎 適宜
- 赤唐辛子 1本
きんぴらの調味料
- サラダ油 小さじ2
- ごま油 小さじ1
- 醤油 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 炒りごま 適宜 軽くすり潰す
きんぴらの作り方
- うどの皮は千切り、茎は斜め薄切りにし、酢水に晒し、引き上げて水気を取り除く
- フライパンにサラダ油と赤唐辛子を入れて中火にかけ、暑くなったらうどを加える
- 強火にしてうどを炒め、全体に火が回ったら、醤油、みりん、砂糖を合わせて加え、汁気がなくなるまで煮詰める
- ほとんど汁気がなくなったら仕上げのごま油を加え、ざっと混ぜて器に盛る
- 炒りごまをパラっと振り、完成！
