アジのたたき
材料 ２人分
- アジ ２尾 ３枚に下ろし血合い骨を取り除き皮を引く（剥ぐ）
- 生姜 1/2片 1mmのサイコロに切る
- 大葉 ２枚 千切りにし水にさっと晒して水気を切る
- 細ねぎ １本 小口切り
- 醤油
- すだちや柚子など 適宜
作り方
- アジをまず1cm幅に切り、さらに1cm角程度なるように切る
- アジと生姜、大葉、細ねぎを混ぜる
- 器に盛って完成！
- 醤油を一垂らしし、好みですだちや柚子を搾って召し上がれ！
備考
- アジのたたきは冷えていないとおいしくないので、アジはもちろん器も冷やして使う。作業も手早く！
- 血合い骨は頭側に引っぱると抜けやすい
- 皮を引く際は、頭側の切り口の皮をとっかかりにして最初は尾側にゆっくり引っ張り、腹まで引いたらゼイゴが引っかからないように一気に引き切る
- 切るサイズは1cm角より大きくても小さくてもOK。好みで
- 生姜はすりおろしでもOK
- 大葉の千切りは軸を切り、くるくると丸めると切りやすい
- 私のアジのたたきは切って混ぜるだけ。叩きたい方はどうぞ（笑）
- 柑橘類がなければ柚子酢（ゆの酢）を少量加えてもおいしくいただける
