緑の野菜たっぷりの冷たいパスタ

材料　2人分

• フェデリーニ　150g
• アスパラガス　2本　下半分の皮を引く
• いんげん　2本　端を切り取る
• オクラ　２本　へたを剥く
• 小松菜　2本　根を取る
• ジェノヴェーゼ・ペースト　大さじ3
• 粉チーズ／パルミジャーノ・レッジャーノ　少々
• 塩
• 氷水

作り方

1. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、水の1.5%の分量の塩を加えて、火が通りにくい野菜から順番に入れていく
2. フェデリーニを加える
3. 野菜が茹で上がったら引き上げ、布巾で水気を取り除き、粗熱が取れたら食べやすい大きさに切る
4. フェデリーニが湯で上がったら氷水に取り、完全に冷えたら水をよく切り、さらに布巾で水気を取り除く
5. ボウルにジェノヴェーゼ・ペーストを入れ、野菜を加えて合える
6. フェデリーニを加え、よく混ぜる
7. 好みで粉チーズを加え、味見をして塩加減を調整する
8. 器に盛って仕上げのオリーブオイルを垂らし、飾りのチーズと松の実（あれば）を散らす

備考

• 私が暑い日によくやるパスタ。暖かいペスト・ジェノヴェーゼのパスタも大好きですが、その冷たいバージョンです
• パスタのフェデリーニはスパゲッティより細く、さらっとしたソースの冷製パスタに良く使われますが、好みのものでOK
• ジェノヴェーゼ・ペーストはバジリコを使った伝統的なジェノヴァ風のソース状調味料で、現地ではペスト・アッラ・ジェノヴェーゼ（pesto alla genovese）と呼ばれる。市販品もあるが簡単に作れる→作り方
• 具は上記にかかわわず好きなもので良い。ジェノベーゼ・ペーストだけでもおいしくいただける
• 粉チーズは少し重く感じるかもしれないので好みで