生ハムとバルサミコ酢のパスタ
材料 2人分
- スパゲッティ 150g
- 生ハム／プロシュート・ディ・パルマ 20g 7-8mm幅に切る
- しめじ 60g 石突きを取りほぐす
- バルサミコ酢 80ml
- バター 20g
- 粉チーズ／パルミジャーノ・レッジャーノ 30g
- オリーブオイル
- 塩
作り方
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、水の1%の分量の塩を加えてスパゲッティを茹でる
- フライパンにオリーブオイル少量と生ハムを入れて弱火で炒める
- 生ハムの横にしめじを加え、しめじに火が入り生ハムがカリッとしたら両方とも取り出す
- フライパンにバルサミコ酢を入れ半分量になるまで煮詰める
- 生ハムとしめじを戻し入れて軽く煮、パスタの茹で汁を少量加える
- スパゲッティが茹で上がったらバターとともに加えて混ぜ合わせる
- チーズを加え、味見をして塩加減を調整する
- 器に盛り、好みで香り付けのエクストラ・バージン・オリーブオイルとチーズを掛ける
備考
- バルサミコ酢にまろやかで粘度が高い高級品を用いる場合は、分量を半分にし、煮詰める工程を省略して良い
- 粉チーズは使う時にブロックからすりおろすと香りがよい
- 生クリームを加えてクリームパスタにしても美味
