新玉ねぎとアンチョビのパスタ
材料 2人分
- 太めのロングパスタ 150g
- 新玉ねぎ 1個 薄切り
- アンチョビ 4フィレ
- にんにく 2片 粗みじん切り
- 赤唐辛子 2本 種を取り除いて粗みじん切り
- バジル 2本 茎と葉を分ける
- エクストラ・バージン・オリーブオイル 45ml
- 塩
作り方
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、水の1.2%の分量の塩を加えてパスタを茹でる
- フライパンににんにくとオリーブオイルを入れ中火に掛ける
- オイルが湧いてにんにくが沸々してきたら弱火にし、アンチョビを加えて炒めながらほぐす
- アンチョビの香りが立ってきたら、赤唐辛子とバジルの茎を加え軽く炒める
- 玉ねぎと塩２つまみを加えて混ぜ合わせ、蓋をし10分蒸し焼きにする
- 玉ねぎが焦げ付かないように途中一度混ぜ合わせる
- 玉ねぎが飴色になったらパスタの茹で汁と水を90mlずつ加え、鍋底をこそげ落として５分煮る
- バジルの茎を取り除き、茹で上がったバスタを加えて、汁がとろっとするまで混ぜ合わせる
- バジルの葉をちぎって加えて軽く和え、器に盛って完成！
備考
- 茹で汁に加える塩はアンチョビの塩分を考えて通常よりやや少なめにする
- パスタはスパゲッティやリングイネなどの太麺が合う
- 玉ねぎは通常のものでもできるが、新玉ねぎの柔らかな甘味が最高に美味！
- 写真のパスタはフェットチーネ。今日はフレッシュバジルがなかったのでドライで。
