きくらげと卵の炒めもの
材料 2人分
- 卵 2個
- 乾燥きくらげ 8g 水で戻し石づきを取り、食べやすい大きさに切る
- 豚バラ肉 薄切り 75g 4cm長に切る
- 茹でたたけのこ 1/2本 5mm厚の薄切り
- にんじん 1/8本 3mm厚のいちょう切り
- ねぎ 1/2本 1cm幅に切る
- 小松菜 1本 5cm長に切る
- しょうが 1/2片 粗みじん切り
調味料1
- 塩 小さじ1/2
- 胡椒 少々
- サラダ油 大さじ1/2
- 水溶きかたくり粉 大さじ1
調味料2
- 酒 大さじ1/2
- 水溶きかたくり粉 大さじ1/2
調味料3
- 酒 大さじ2/3
- 酢 大さじ2/3
- 砂糖 小さじ2/3
- 醤油 大さじ1+1/3
- 胡椒 少々
- 水溶きかたくり粉 大さじ1
その他の調味料
- サラダ油
- ごま油
作り方
- 豚肉に調味料1（塩、胡椒、サラダ油、水溶きかたくり粉）を順番に加え下味を付ける
- ボウルに卵を割り入れてやさしく溶きほぐし、調味料2（酒、水溶きかたくり粉）を加えて混ぜる
- 調味料3（酒、酢、砂糖、醤油、胡椒、水溶きかたくり粉）を混ぜ合わせる
- 中華鍋をよく熱して火を止め、少し冷まして再度火に掛ける
- サラダ油大さじ1を入れてなじませ、ボウルの卵を流し入れる
- 玉じゃくしなどでざっくり大きくかき混ぜてふんわりとさせ、中まで完全に火を通して取り出す
- 中華鍋をきれいにし、よく熱して火を止め、少し冷ましてから再度火にか掛ける
- サラダ油大さじ1/2を入れてなじませ、火を止める
- 肉を広げて並べ入れ、強火にかけてしばらくそのままにし焼き色を付ける
- 肉が鍋底から剥がれるようになったらかき混ぜ、しょうがとねぎを加えて炒める
- 香りが立ってきたら、たけのことにんじんを加えて炒める
- しんなりしたら卵を戻し入れ、きくらげを加え、卵をほぐすようにして炒め合わせる
- 調味料3を加えてしっかりと混ぜ、小松菜を加えてさっと炒める
- 仕上げにごま油少々をたらし、香りを付ける
備考
- 卵をふっくらと、それでいてしっかり炒められるかがポイント
- 中華鍋はまずカラカラに焼いて、一度火から下ろして温度を下げ、再び温度を上げるのが○
