ラタトゥイユ
材料 作りやすい分量
- トマト 3個 ザク切り
- ズッキーニ 1本 縦4つに切ってから３cm幅に切る
- パプリカ 1個 種とワタを除き大きめの角切り
- たまねぎ 1/2個 半分にしくし切り
- セロリ 1/2本 １cm幅に切る
- なす 2本 縦半分にしてから３cm幅に切る
- ニンニク 2片 半分に切り軽く潰す
- オリーブオイル 大さじ2
- 塩 小さじ1/2
作り方
- 無水鍋を弱火に掛け、空焚きする 10秒
- トマト以外の野菜とニンニクを加え、蓋をして弱火で蒸し煮にする 3分
- 蓋を取り、野菜から水分が出ていればOK。出ていないようであればさらに1〜２分蒸し煮する
- 全体を混ぜ合わせつつ、軽く空炒りする
- オリーブオイルとトマトを加える
- 蓋をして中火で煮る 3分
- 火の通り具合を確認し、固ければさらに数分煮る
- 全体を軽く混ぜ合わせ、塩で味を調える
- バットに移し、できるだけ速やかに冷やす
備考
- トマトは皮が厚ければ湯剥きする
- 野菜はセロリを除き、見た目で分量と大きさが揃うように切る
- 水は不要。野菜自身から出る水分で充分においしくできる
- 無水鍋がなければ一般の鍋やフライパンと蓋（アルミホイル可）を使用してもOK
- 煮る程度は好みで。野菜がくたっとしたものが好みであれば、煮る時間を長くする
- 氷の上に置いたバットにラタトウィユを入れて急冷すると野菜の色が鮮やかに仕上がる
- 肉や魚料理の付け合わせやソースにしても○。鶏肉を軽く炒めていっしょに煮込んでもととても美味
