魚の唐揚げ
材料
- 白身魚／なんでも 適量
- ししとう 適量
- 塩
- 片栗粉
- すだちなどの柑橘類 1個 半分に切る
- 揚げ油
下処理
- 小さな魚は丸揚げにするので、ウロコ、腹ワタ、エラを取り去り、きれいに洗って水気を切る
- 中程度以上の大きさの魚は切り身にして揚げるので、さらに三枚に下ろし、適当な大きさに切る
- 魚に軽く塩を振り20分置く
- ししとうはへたを取り除き、揚げた時に破裂しないように爪楊枝で穴を開ける
作り方
- 魚に片栗粉をまぶして余分な粉は叩き落とす
- 丸揚げにする魚は160℃に熱した油で８割方火が通るまでゆっくり揚げ、一度引き上げて5分休ませ、油の温度を180℃に上げて、再度揚げる
- 切り身にした魚とししとうは170℃で揚げる
- 好みで塩やすだちを掛けて召し上がれ！ もみじおろしにポン酢も美味
備考
- 醤油と酒で下味を付けてから揚げても旨い
- 今回はミノカサゴとメバルを丸揚げに、ウマズラハギとイサキを切り身にして揚げた
- ミノカサゴは棘に毒があるので最初に背ビレ、腹ビレ、臀ビレをハサミで切り落とし、下処理後、火の通りを良くするため背ビレの両側に包丁を入れて中骨付近まで切り開き、水分をよく拭き取って用いる
- 二度揚げすることで表面がカラッと揚がり、油切れも良くなり、骨までいただける
- 揚げて引き上げるタイミングは、具材から出る泡が小さくなってきて、箸でつまむと衣に硬さを感じ、また箸先からビリビリと震えるような細かな振動が伝わってくるようになった時
- ししとうに片栗粉をまぶす場合は酒を振っておくと付けやすい。片栗粉を付けずに素揚げにしても良い
- 水分が多いミノカサゴのような魚で特に小ぶりなものは、丸揚げが一番おいしくいただけると思います
