トビウオのなめろう
トビウオ
材料 ２人分
- トビウオ ２尾
- 味噌 大さじ1.5
- 生姜 1/2片 みじん切り
- 細葱 １本 小口切り
- みょうが １本 粗みじん切り
- 大葉 ２枚
下処理
- トビウオは３枚に下ろし、腹骨を取り除き、皮を引く
作り方
- トビウオはみじん切りにする
- 生姜、細葱、みょうが、味噌を加えて包丁でたたく
- 粘りが出るまで包丁よく混ぜ合わせる
- 器に大葉を敷き、その上に盛り付ける
備考
- なめろうは冷えていないとおいしくないので、魚はもちろん器も冷やして使う。作業も手早く！
- 皮は必ず引く。頭側の切り口の皮をとっかかりにして尾側にゆっくり引っ張り、腹まで引いたら一気に引き切る
- 生姜はすりおろしでもOK
- 味噌の量は味を見て調整する。好みで醤油を少量加えても良い
- 写真では大葉の千切りをトッピングしたが、好みで
- アジ、イワシ、サンマなどの青魚でも作れる
- なめろうを焼くと『さんが焼き』になる
