バットに並べ塩水に浸ける
砂抜き
- はまぐりをバットに重ならないように並べ、頭を出す程度まで濃度3%の塩水（水1Lに塩大さじ2）を入れ、新聞紙で覆い冷暗所に置く
- 冷蔵庫では温度が低すぎて活動が不活発となりうまく砂を吐かないことがあるので、できるだけ常温の涼しいところに置く
- 通常、砂抜きしてあるものは1時間ほど、していないものは半日ほどで砂抜きできる
塩抜きはザルに入れ新聞紙で覆い冷蔵庫へ
塩抜き
- 砂抜きが完了したはまぐりをザルに入れ、新聞紙で覆い、バットに載せて冷蔵庫に入れる １時間
貝をこすり合わせ汚れを落とす
汚れ落とし
- 調理する直前に貝殻同士をこすり合わせ、あるいはたわしでこすって汚れを落とし、流水ですすぐ
湿らせた新聞紙で包み冷蔵庫へ
冷凍する場合は冷凍用保存袋で
保存
- すぐに調理する場合は、湿らせた新聞紙で包み、冷蔵庫で保存する
- すぐに調理しない場合は、冷凍保存する。方法は以下の２通り
- 生のまま冷凍保存する場合は、冷凍用保存袋に入れしっかりと空気を抜く
- 茹でてから冷凍保存する場合は、粗熱を取ったはまぐりと茹で汁を冷凍用保存容器にいっしょに入れる
- 茹でてから冷凍保存する場合は、殻を外して実だけを保存しても良い
冷凍の場合の調理
- 冷凍したはまぐりは必ず加熱調理をする
- 解凍せず凍った状態のまま調理可能
