はまぐりのムニエル
材料 2人分
- はまぐり 大４個
- 白胡椒
- 小麦粉
- 無塩パター 10g
作り方
- はまぐりは殻を剥き、身だけにする
- 剥身に胡椒を振る
- 小麦粉をまぶし余分な粉を落とす
- フライパンにバターを入れ中火に掛ける
- バターが溶けてムース状になったら、はまぐりを加える
- パンを揺すりながらはまぐりを回転させるようにしてバターの焦げ付きを防ぎながら焼く
- 焼き色が付いたら表裏をひっくり返し、弱火で裏面を焼く
- パンを傾けてバターをスプーンですくい、はまぐりに掛ける
- もう一二度表裏を返してバターがほぼなくなるまで焼く
備考
- はまぐりを剥身にするには、テーブルナイフなどを殻の合わせ目から差し込み、貝柱を切って殻を開く
- はまぐりには塩味があるので塩は必要ないことが多いが、少ないと感じたら胡椒を振る時に塩も振る
- 小麦粉は目の細かなザルなどでふるうとダマがなくなり均一にまぶせる
- バターは焦げやすいので、パンをゆすってバターの中に空気を送り込むことで過度な温度上昇を抑え、焦げるのを防ぐ
