鯵のピッカータ
材料 2人分
- 鯵 4尾 下処理して開く
- 乾燥タイム 小さじ1
- 塩 少々
- 白胡椒 少々
- 薄力粉 適量
- 有塩バター 20g
卵液
- 卵 1個
- 粉チーズ 大さじ1
- 塩 小さじ1/4
フレッシュトマトソース
- トマト 1個 粗みじん切り
- レモン汁 小さじ1
- EVオリーブオイル 大さじ1
- 塩 少々
- バジリコの葉 4枚 細かくちぎる
作り方
- フレッシュトマトソースの材料（トマト、レモン汁、オリーブオイル、塩、バジリコの葉）を適当な容器に入れ良く混ぜる
- ボウルに卵液の材料を入れて混ぜる
- 鯵に塩・胡椒と乾燥タイムを振り、薄力粉を全体に薄くまぶす
- フライパンにバターを入れて熱しムース状にする
- 鯵を卵液にくぐらせてフライパンに入れ、両面に焼き色がつくまで中火で焼く 4〜5分
- 鯵を器に盛り、フレッシュトマトソースを掛けて完成！
備考
- 鯵はフライや南蛮漬けといったもの以外のレシピが少ないのでピカタにしてみました
- フレッシュトマトソースを混ぜる容器はレモン汁（酸）を使うので、金属製ではなくガラス製や陶器などが良い
- バターは焦げやすいので、パンをゆすってバターの中に空気を送り込むことで過度な温度上昇を抑え、焦げるのを防ぐ
- 『piccata』はイタリア発祥の料理で、イタリア語の発音は『ピッカータ』に近いものです
- イタリアの piccata は基本的には仔牛肉をソテーしてレモン汁を掛けたものですが、日本ではポーク・ピカタとして小麦粉と溶き卵を使うレシピが定着したようです。ここでは日本風にしました
