カマスのムニエル
材料 2人分
- カマス 小2尾 三枚におろし腹骨を削ぐ
- 薄力粉 適量
- EVオリーブオイル 大さじ2
- バター 大さじ1
- レモン 輪切り ２切れ
- パセリ 乾燥品 少々
- ピンクペッパー 少々
漬け汁
- レモン汁 大さじ2
- EVオリーブオイル 大さじ2
- にんにく すりおろし 小さじ1/2
- ローズマリー 1本
- 塩 小さじ1/2
- 白胡椒 少々
下準備
- 漬け汁の材料を混ぜ合わせる
- カマスは食べやすい大きさに切り、漬け汁に漬ける 10分
作り方
- カマスはペーパータオルで水気を取り、全体に薄力粉をまぶし余分な粉を落とす
- フライパンにオリーブオイルを入れ中火に掛ける
- カマスを皮面を下にして加え、皮を押し付けるようにして香ばしく焼く
- 皮面に焼き色が付いたら表裏をひっくり返し、漬け汁に用いたローズマリーを加えて弱火にする
- フライパンを揺すりながらカマスを回転させるようにして焦げ付きを防ぎながら焼いていく
- バターを加え、溶けたらパンを傾けてバターをスプーンですくい、カマスに掛ける
- 表裏を返し、焼き具合を確認しつつ、バターを掛けて染み込ませる
- カマスに火が通ったら器に盛り、フライパンの中のローズマリーと輪切りのレモンを添え、パセリとピンクペッパーを散らして、完成！
備考
- ローズマリーは乾燥品でも、あるいは好みでタイムでもOK
- パセリとピンクペッパーはなくともOK
- バターは焦げやすいが、パンを揺すってその中に空気を入れて温度を下げることで、焦げ付きにくくなる
