豚肉の冷しゃぶ みぞれバージョン
オクラ、青じそ、みょうが、セロリ、ねぎ、柚子胡椒バージョン
材料 2人分
- 豚肉 しゃぶしゃぶ用 200ｇ
- 玉ねぎ 1/2個 繊維に沿って薄切り
- 赤唐辛子 1本
- 生姜 1片 皮を削ぎ千切り
- 大根おろし 1カップ 水気を軽く絞る
- 万能ねぎ 少々 小口切り
- だし汁 120ml
茹で湯
- 水 1L
- 生姜の皮 少々
- 塩 小さじ1
- 酒 大さじ2
たれ
- 醤油 大さじ2
- 酢 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
下準備
- たれの材料を耐熱容器に入れ混ぜ合わせる
- だし汁をボウルに入れる
作り方
- たれが入った耐熱容器に玉ねぎと赤唐辛子を加えて混ぜ合わせ、軽くラップをしレンチン。500W3分
- 茹で湯を作る：鍋に水、生姜の皮、塩を入れ沸騰させ、酒を加えてしばらく放置し、80°Cまで温度を下げる
- 豚肉を加えてしゃぶしゃぶする
- 豚肉に８割方火が入ったらバットに引き上げ、ペーパータオルで水気を拭き取る
- だし汁が入ったボウルに豚肉を加える
- さらにチンした耐熱容器の中身をタレごと加え、和える
- 冷たくいただきたければ粗熱が取れたところでボウルを冷蔵庫へ
- 好みの温度になったらボウルの中身を器に盛り、大根おろしを載せる
- 万能ねぎと赤唐辛子をトッピングし、ボウルの中に残った汁を好みの分量掛けて、完成！
備考
- 脂は冷やすと固まるので、脂身が多いバラより肩ロースなどの方が良いが、バラの場合もあまり冷さないなどの工夫でおいしくいただける
- レンチンは玉ねぎがしんなりする程度に
- 沸騰した湯でしゃぶしゃぶすると肉が硬くなり旨味も失われやすい。適温は70〜80°C（水から湧かした場合は小さな泡が立ち、湯面がゆらゆらする程度）
- 豚肉は茹で過ぎても硬くなる。８割方火が入ったところ（肉の表面が白くなり内側にピンク色が少し残る程度）で引き上げ、余熱で火を通す
- 豚肉は急冷すると硬くなるのでできるだけゆっくり冷ます。だし汁に浸けたあとであれば、冷蔵庫で冷やしても問題ない
- 熱が入った肉は冷めていく間が味が染み込みやすいので、この時が味付けに最適
- 豚肉の味や香りが良いのはほんのり暖かい程度だが、冷やしてもおいしくいただける
- 今回は酢醤油ベースのタレで味付けしたが、好みのドレッシングを掛けてもOK
- 豚しゃぶ肉をサラダにトッピングする場合は、茹でた後にすぐに油を絡めるとパサつきにくくなる
- 写真は下にレタスとトマトを敷き、ややサラダ風にした
- スダチやカボスなどの柑橘類を搾るとさらに美味に！
- うどんなどの麺にトッピングしても○
- しゃぶしゃぶした茹で汁には豚肉の旨味が出ているので、アクをとってスープに利用すると良い
