和風ラタトゥイユ
材料 作りやすい分量
- トマト 3個 ザク切り
- ズッキーニ 1本 縦4つに切ってから３cm幅に切る
- パプリカ 赤・黄色 それぞれ1/2個 種とワタを除き大きめの角切り
- ピーマン 2個 種とワタを除き大きめの角切り
- 玉ねぎ 1個 くし切り
- セロリ 1/2本 １cm幅に切る
- しめじ 1株 石づきを取り、ほぐす
- EVオリーブオイル 大さじ2
- だし汁 大さじ2 白だしを煮物用に薄めたもの
- 塩 少々
作り方
- 無水鍋を弱火に掛け、空焚きする 10秒
- トマト以外の野菜を加え、蓋をして弱火で蒸し煮にする 3分
- 蓋を取り、野菜から水分が出ていればOK。出ていないようであればさらに1〜２分蒸し煮する
- 全体を混ぜ合わせつつ、軽く空炒りする
- オリーブオイル、トマト、だし汁を加え、蓋をして蒸し煮にする 3分
- 火の通り具合を確認し、固ければさらに数分煮る
- 全体を軽く混ぜ合わせ、必要であれば塩で味を調える
- バットに移し、できるだけ速やかに冷やす
備考
- トマトは皮が厚ければ湯剥きする
- 野菜はセロリとしめじを除き、見た目で分量と大きさが揃うように切る
- 無水鍋がなければ一般の鍋やフライパンと蓋（アルミホイル可）を使用してもOK
- 煮る程度は好みで。野菜がくたっとしたものが好みであれば、煮る時間を長くする
- 氷の上に置いたバットにラタトウィユを入れて急冷すると野菜の色が鮮やかに仕上がる
