ヒレカツ
材料 2人分
- 豚ヒレ肉 200ｇ 室温に戻す
- 塩 少々
- 胡椒 少々
- 小麦粉 適量
- 卵 １個 溶き混ぜる
- パン粉 適量
- 揚げ油 適量
- 大根おろし 1カップ
- ポン酢醤油 適量
- 付け合わせ野菜 適宜
作り方
- 豚ヒレ肉は2-3cm厚に切り、切り口を上にして肉たたき（なければ瓶、麺棒、鍋の底、包丁の峰など）で軽く叩く
- 叩いて変形した肉は火の通りが均一になるように厚みと形を整える
- 片面に軽く塩・胡椒
- 小麦粉をまぶし、余分な粉は叩き落とし、溶き卵にくぐらせる
- パン粉を付ける：バットに敷いたパン粉の上に置き、その上からパン粉をたっぷり目に被せ、手の平で軽く抑えるようにする
- 揚げ油を中火に掛け160℃になったら肉を入れる。入れたらしばらくは触らずじっと待つ
- 2～3分間揚げて衣がきつね色になったら返す。この時、油の温度は170℃に上昇しているはずなので、以降はこれを保持
- さらに1～2分間揚げて反対側の衣もきつね色になりカリッとしたら、油を切って、油切り用網付バットに引き上げて立てる
- そのまま3分間放置し余熱で火を通す
- 器に付け合わせ野菜とともに盛り、大根おろしを添える
- ヒレカツに大根おろしを載せ、ポン酢醤油を掛けて召し上がれ！
備考
- ヒレ肉は１本丸ごと揚げてもよいが、ここでは火が通りやすい一口サイズにした
- 肉を叩くことで繊維が断ち切られ、柔らかい仕上がりになる
- 叩く際に肉をクッキングペーパーやラップで挟んでおくと台所を汚さずに済む
- 小麦粉はあれば強力粉を。玉になりにくい
- 溶き卵に付ける際は箸か串を使うと手が汚れない
- パン粉はできれば生パン粉を。水分が多く、ザクザクしたボリュームのある衣も可能。生パン粉は食パンをフードプロセッサーにかければ作れる
- 油の量はたっぷりの方が温度変化が少なく失敗が少ないが、肉の高さの半分程度でもできる
- 焦げ色が付く油の温度は170℃以上
- 油からの引き上げ時は、衣から出てくる泡が小さくなってきた時
- 出来上がったら一つ切って断面をチェックすると良い。中心部がほのかなピンク色なら○（65℃くらい）。真っ白（70℃以上）は火の通し過ぎ
- オーソドクスにソースと芥子で召し上がっていただいてももちろんOK
