きのこの和風パスタ
材料 2人分
- スパゲッティーニ 150g
- 舞茸 100g
- しめじ 100g
- 椎茸 3本
- ベーコン 60g 粗みじん切り
- にんにく 1片 軽く圧し潰す
- EVオリーブオイル 大さじ2
- 魚醤 大さじ1.5
- 無塩バター 大さじ1
- 塩
準備
- 舞茸としめじは石づきを切り落とし、手で細かく割く
- 椎茸は軸を取り5mm厚に切る
作り方
- きのこの半量をアルミホイルの上に置き、オーブントースターで焼き色が付く手前まで焼く
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、水の1.2%の分量の塩を加えてパスタを茹でる
- フライパンににんにくとオリーブオイルを入れ中火に掛ける
- オイルが湧いてにんにくがほんのり色づいてきたら弱火にし、ベーコンを加えて炒める
- ベーコンに焼き色がつき始めたら、きのこを全部加えて炒める
- 塩を少々を振り、きのこがしんなりするまで炒める
- 魚醤の半量を加えて一煮立ちさせ、よく混ぜる
- きのこに魚醤が染み込みいい匂いがしてきたら、お湯をお玉一杯分加えて味を馴染ませる
- パスタをアルデンテの１分前まで茹でて引き上げ、フライパンに加えよく混ぜ合わせる
- 残りの魚醤を加えてよく混ぜる
- バターを加えて溶かし、よく混ぜる
- 器に盛って、完成！
備考
- きのこを割くのは味を染み込みやすくするため
- きのこをオーブントースターに入れるものとそうでないものとに分けるのは、味に奥行きを持たせるため
- きのこは水分を多く含んでいるので、オーブントースターで飛ばす。生のまま炒める方もフライパンの中でしっかり水分を飛ばすようにする
- ベーコンはここでは裏方なのであまり味が出っ張らないように拍子切りではなく粗みじん切りにしたが、がっつりベーコンを味わいたい方は拍子切りにしてもOK
- 魚醤がなければ醤油でもよいが、魚醤のほうが味に深みが出る。使う魚醤により塩味が異なるので適宜調整を
- フライパンにパスタを加える直前、炒めた材料の味を調えるのに用いられるのはパスタの茹で汁が多いが、魚醤の塩味がかなり入っているので、ここではお湯にした。適宜調整を
- 最後にパセリや大葉、粉チーズなどを振っても美味
