メヒカリの唐揚げと南蛮漬け

材料　主材　作りやすい量

• メヒカリ　300g　洗って水気を拭き取る

材料　唐揚げ用

• 合わせ粉（小麦粉：片栗粉=1:1）　適量
• 揚げ油
• 梅塩　少々　普通の塩でもOK
• 柑橘類　少々

材料　南蛮漬け用

• 玉ねぎ　1個　薄切り
• パプリカ　赤　1個　縦に5mm幅に切る
• パプリカ　黄　1個　縦に5mm幅に切る
• 白だし　80ml
• 酢　120ml
• 水　40ml
• 砂糖　大さじ4
• 赤唐辛子　1本　種を取って輪切り

唐揚げの作り方

1. メヒカリは合わせ粉とともにビニール袋に入れシャカシャカし、取り出して余分な粉を叩き落とす
2. 揚げ油を160°Cに熱し、メヒカリを揚げる
3. 徐々に温度を上げながら4-5分ほど揚げ、メヒカリから出てくる泡が少なくなってきたら温度を180°Cに上げ、さらに1分揚げる
4. 油を切って揚げ物用バットに引き上げる
5. 油が切れたら器に盛り、梅塩をパラっと振り、柑橘類を添える

南蛮漬けの作り方

1. 白だし、酢、水、砂糖、赤唐辛子を保存容器に入れて混ぜ合わせ、漬け汁を作る
2. 揚げ油を170°Cに熱し、玉ねぎとパプリカを素揚げにし、揚げ物用バットに引き上げる
3. 上で作ったメヒカリの唐揚げ、玉ねぎ、パプリカを熱いうちに漬け汁に加える
4. 粗熱が取れたら落としラップをし冷蔵庫へ

備考

• メヒカリは淡白な白身魚で、唐揚げは定番中の定番。ここでは南蛮漬けにもするので素揚げにしましたが、塩胡椒や生姜醤油などで下味を付けてもおいしいです。唐揚げを作ったら南蛮漬けにするのは簡単なので是非どうぞ
• 今回は小さなメヒカリを用いたので頭を残しましたが、大きいものはうろこを取り、頭の付け根上部から胸ヒレのうしろを目掛けて斜めに包丁を入れ、頭と内臓を取り除いてください
• 唐揚げは骨までいただくので低温でじっくり揚げることで骨まで火を入れます。最後に高温で揚げることで表面がカリッと仕上がります。大きなものはきつね色になったところでいったん引き上げ、余熱で火を通し、180°Cにしてもう一度揚げるとしっかり揚がります
• 南蛮漬けに合う野菜は今回使ったものの他に、ねぎ、にんじん、ピーマン、セロリ、きゅうりなど。お好みで
• 野菜類は太さと長さを揃えると食べやすいです。千切りにして生のまま漬け込むとまた違った食感が楽しめます
• 南蛮漬けは20分ほど漬ければ食べられます。暖かくても冷たくてもおいしくいただけます