タコ飯大
タコ飯
材料 4人分
- 米 2合
- ゆでタコの足（刺身用） 200g 5mm厚の斜め切り
- 生姜 20g（2片)
- 昆布 5cm角
- 塩 少々
- 水 300ml
合わせ汁
- 薄口醤油 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 酒 大さじ1
準備
- 米は研いで30分ほど浸水させ、真っ白になったらザルに上げ、水気を切る
- 生姜は半分を皮付きの薄切りに、もう半分は皮を取り除いて針に切り水に晒す
作り方
- 鍋に合わせ汁を入れて沸かす 中火
- 軽く煮立ってきたら皮付きの薄切りにした生姜とタコを加える →グツグツするまで煮立てない
- タコが温まり表面に張りが出て少し反ってきたら火を止め、粗熱が取れるまで1-2分間味を含ませる →煮ないように
- 釜に米を入れる
- その上にザルを置き、鍋の中身をあけてタコの煮汁を釜の中に加える
- 釜に水を加えて軽く混ぜ、昆布を落として炊く
- 炊き上がったら昆布を取り出し、軽く混ぜる
- タコを加えてざっくり混ぜ合わせ、味を見て必要なら塩を振り、蒸らす
- 軽く混ぜて器によそい、好みで針生姜を散らす
備考
- タコは熱を加えると痩せるので、気持ち大きめに切る
- 米は浸水してから炊くと失敗しない
- 昆布は事前に水300mlに浸してだし汁を取っておくとなお良い。昆布がなければ塩昆布や昆布茶で代用しても○。また入れなくてもOK
- もし、生タコを茹でた汁があるようなら、水に替えてその茹で汁で米を炊くとより風味が増す
- トッピングには針生姜の他、茹でた枝豆、三つ葉、小ねぎ、大葉など、好きなものを
