鶏もも肉のソテー バルサミコ・ソース（0.5人前）
材料 2人分
- 鶏もも肉 2枚
- 玉葱 1/2個 みじん切り
- バルサミコ酢 150ml
- EVオリーブオイル
- 小麦粉（強力粉）
- 塩・胡椒
- 付け合わせ野菜 適宜
作り方
- 鶏肉に塩・胡椒を振り、皮側にのみ小麦粉をまぶし、余分な粉を叩き落とす
- フライパンにオリーブオイルを入れて火に掛け、鶏肉を皮面から焼く 弱めの中火
- 鶏肉を上から軽く押さえるようにして、皮面全体に熱が入るようにする
- 2分半ほどじっくり焼き、肉が縮んできたら表裏をひっくり返し、身の側をサッと焼く
- 身の側に火が入り肉が縮んできたら、表裏をひっくり返して皮側を再度2分半焼く →余分な油はペーパーで拭き取る
- 時々フライパンを揺り動かし、できるだけ肉全体に均一に火が入るようにする
- 皮8：身2の時間割合でそれぞれの面を7-8回焼き、合計10分焼く
- 皮面がパリッとしたら強火にし、さらに皮面をカリッと焼いて取り出し、網を敷いたバットに皮面を上にして置く
- フライパンに残った油を皮の上に掛ける
- フライパンに玉葱を加えて炒め（新規の油は不要）、軽く塩をする
- バルサミコ酢を加えて水分がほとんどなくなるまで煮詰める 弱めの中火
- 半分に切ったミニトマト8個とオリーブオイルを加えて混ぜ合わせる
- 塩・胡椒で味を調える →バルサミコ・ソースの完成
- 鶏肉を食べやすい大きさに切り、付け合わせ野菜とともに器に盛り付ける
- ミニトマトを付け合わせ野菜の上に散らし、鶏肉の上にバルサミコ・ソースを掛ける
- ブオナペティート！
備考
- 鶏の皮をパリパリカリカリに仕上げられるかが勝負の分かれ目
- 玉葱をエシャロットに替えるとより現地の味に近くなる
- 強力粉がなければ薄力粉でもOKだが、強力粉の方が粒子が粗くサラサラしているためベタ付かず手に付きにくく、肉にまんべんなくまぶせる上、焼き上がりもカラッとする
- カレーの風味が好きなら小麦粉にカレー粉を混ぜても美味
- バルサミコ酢は普及品で十分おいしくできる
- 今回はバルサミコ酢を水分がなくなるまで煮詰めたが、蜂蜜を加えバルサミコ酢が1/3ほどになるまで煮詰めてソースにしてもよい
