ごぼうの唐揚げ
材料 2人分
- ごぼう 30cm 汚れを落とし5-10cm長に切る
- 醤油 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 片栗粉 大さじ４
- 揚げ油
- 塩
- マヨネーズ
- 一味唐辛子
作り方
- ごぼうは太いところは六つ割、真ん中辺は四つ割程度に切る 1cm²程度
- キッチンペイパーを水に浸して絞り、ごぼうを包んで耐熱容器に入れ、ラップをしてチン（500W4-5分）
- ボウルにごぼう、醤油、酒を入れ混ぜ合わせる
- 片栗粉を加えてよく混ぜ、ごぼうにねっとり纏わりつかせる
- 衣がシャバシャバな場合は適宜片栗粉を加えて調整する
- 揚げる直前に衣をごぼうによく絡める
- 揚げ油を170°Cに熱し、ごぼうを手前から奥に倒すようにして加えて揚げる 3分半
- ごぼうから沸き立つ泡が小さくなり、表面が黄金色になってカリッとしたら一度油に沈め、油を切って揚げ物用バットに引き上げる
- バットには寝かせずできるだけ立たせておく 2-3分
- 油が切れたら器に盛り付け、好みで、塩、マヨネーズ、一味唐辛子を添える
備考
- ごぼうの皮には香りがあるので剥かずに、水洗いして泥を落としたら、たわしやスポンジなどで軽く擦って汚れを落とすだけに止める
- 切って揚げるまで時間が掛かる場合は、水に浸けてアクを抜く。切ってすぐ揚げる場合はこの作業は必要ない
- 湿らせたキッチンペーパーで巻いてチンするのは、硬く水分が少ないものがあるから。水分が多く柔らかいものは省略可
- 漬けだれににんにくやしょうがを擦りおろして加えても美味
- レンコンの輪切りなども同じやり方で美味に仕上がる
