レンコンのはさみ揚げ
材料 2人分
- レンコン 1節（200ｇ）
- 挽肉（鶏または豚） 150g
- 小麦粉
- 揚げ油
- 塩、胡椒、粉山椒、抹茶、柑橘類など 適宜
合わせ汁
- おろし生姜 小さじ1
- 醤油 大さじ1
- 胡椒 少々
- 酒 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- 片栗粉 大さじ1
衣
- 小麦粉 大さじ4
- 冷水 大さじ4
作り方
- れんこんは皮を剥いて12枚（5mm厚程度）または16枚に切り、2枚一組のセットを作る
- ボウルに合わせ汁の材料を入れて混ぜ合わせ、挽肉を加えてよく和え、肉だねを作る
- れんこんを並べて片面に小麦粉を薄くまぶす
- セットの片方のれんこんの小麦粉をまぶした面に肉だねを載せる
- その上にセットのもう一方のれんこんを小麦粉をまぶした面を下にして置く →穴が合うように
- 挽肉が穴に詰まるまで軽く押しつけて２枚をしっかりくっつける
- 小麦粉と冷水を混ぜ合わせて衣を作る →菜箸で８の字を描くようにして混ぜるとねばりが出にくい
- フライパンに油を深さ1cmほど入れて170°Cに熱し、れんこんに衣を付けて揚げる
- 3〜4分かけて両面色よく揚げたら、揚げ物用バットに引き上げる
- 器に盛り付け、完成！
備考
- れんこんは皮が薄いものであれば皮の黒い部分を削ぎ取り、皮付きで調理しても良い
- 小麦粉をまぶす際は茶漉しなどで振るうとよい
- 肉だねに葱や玉葱のみじん切りを加えても○
- 好みで、塩、胡椒、からし醤油、酢醤油、七味唐辛子、粉山椒、花椒、スダチなどでいただいても美味
