BBQソースのスペアリブ・ソテー
材料 2-3人分
- 豚スペアリブ 6本（500g程度）
- 酒 大さじ1
- 胡椒
ソース
- 玉ねぎ 1/4個 擦りおろす
- にんにく 1片 擦りおろす
- オイスターソース 大さじ1.5
- 醤油 大さじ1.5
- トマトケチャップ 大さじ1.5
- 蜂蜜 大さじ1
- 酢 大さじ1
- オリーブオイル 大さじ1
作り方
- スペアリブは骨を覆っている薄い膜を削ぎ取り、水気を拭き取る
- 骨と肉の境目に沿って肉厚の半分まで包丁で切り込みを入れる
- 肉の両面に5mmピッチでメッシュ状に浅い切り込みを入れ、さらに全面を包丁で軽く叩く
- 骨を倒し、身を開くようにして平らにし、全体をできるだけ均一な厚みになるようにする
- ソースの材料を厚手のビニール袋に入れ混ぜ合わせる
- スペアリブを加えてソースをよく揉み込む
- フライパンを中火で熱し、水気を切ったスペアリブ入れて焼く →油は不要
- 肉の色が白くなったら表裏を返して裏面を焼く →あとで火を入れるので焼き目は付けない
- 裏面の色が変わったら、酒を加える
- 蓋をして蒸し焼きにする 弱火5分 →焦げないように注意
- 蓋を取り、ビニール袋内に残っているソースを加える
- 強めの中火にし、時々表裏を返してソースを絡めながら焼く
- ソースが煮詰まって好みの焼き色になったら火を止める
- 器に盛り付け、完成！
- 好みで胡椒を振って召し上がれ！！
備考
- スペアリブといえばまずBBQが思い浮かびますが、今回は本格的なグリルではなくフライパンでソテーして簡単にできる時短レシピを
- 骨を覆っている膜は臭みが強いので剝ぎ取る
- フライパンでの調理はオーブンに比べ、火は肉の表面には入りやすいが内部には入りにくいため、肉厚のものには適さない。肉を開いて薄くして火を入りやすくするところがポイント
- 肉に切れ込みを入れることで筋切りになり肉の収縮が抑えられ、なおかつソースが染み込みやすくなる。 →時短
- 肉を叩くことで繊維が壊れ、柔らかくなると同時に味が染み込みやすくなる。 →時短
- 玉ねぎや蜂蜜にはタンパク質分解酵素（プロテアーゼ）が含まれているので肉が柔らかくなる。また糖にも肉を柔らかくする性質がある
- さらに蜂蜜にはみりんと同じようなコクと照りを出す効果がある。蜂蜜がなければ砂糖とみりんで代用を
- オイスターソースはウスターソースや中濃ソースでもOK
- バリエーションは無限！ ガラムマサラやカレー粉、豆板醤などを加えてエスニック調にしても○
