ゴマサバの焼き切り
ゴマサバ／全長35cm
材料
- ゴマサバ 一尾 鮮度が高いもの
薬味
- にんにく 薄切り及びすりおろし
- 生姜 皮を剥いてすりおろし
- 万能ネギ 小口切り
- 大葉 千切り 水にさっと晒す
- みょうが 千切り 水にさっと晒す
- かいわれ大根や新たまねぎのスライスもおすすめ
たれなど
- 塩
- ボン酢醤油
- 醤油
- ゆのす（ゆず酢）
- すだち、かぼすなどの柑橘類
ゴマサバの刺身
作り方
- ゴマサバは三枚に下ろし、腹骨と血合い骨を取る
- コンロの直火で皮面を少し焦げるくらいに炙る 強火
- 熱いうちに刺身状に切る
- 手に塩を付けて叩く
- 好みで柑橘類やポン酢醤油などでいただく
備考
- 『焼き切り』『焼霜造り』『鰹のタタキ』は皮を炙る点で共通する。『焼き切り』は炙ったあと冷やさないでいただくものという理解にした
- 刺身の場合は皮を引くが、焼き切りは皮があった方が風味が増す
- 新鮮な魚の血合い骨は骨抜きでは抜きにくいので、血合い骨の周囲をV字にカットして取り除く
- アニサキスに注意。鮮度がよければ刺身は最高に美味！
