叩きごぼう
材料 2人分
- ごぼう 1本 汚れを落とし鍋に入る長さに切る
- 煎り胡麻 大さじ3
- 一味唐辛子 少々
- 酒 1/2カップ
- 酢 大さじ2
合わせ調味料
- 出汁 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1.5
作り方
- ごぼうは太い部分は縦半分に切る
- 麺棒などで叩いてひび割れを作る
- 鍋にごぼう、酒、酢を入れ、中火に掛ける
- 沸騰したら弱火にし、柔らかくなるまで煮る。5-10分。串が刺さるようになればOK
- 煎り胡麻を擂り、合わせ調味料とよく混ぜ合わせ、胡麻だれを作る
- ごぼうを5cm長程度の食べやすい長さに切り胡麻だれと和える
- 器に盛り付け、好みで一味唐辛子を振る
備考
- ごぼうの皮には香りがあるので剥かずに、たわしなどで擦って汚れを落とすだけに止める
- たっぷりの水で煮てもよいが、少量の酒で煮ることにより栄養素が流れ出にくくなる。酒がなくなるタイミングで煮上がるのがベスト
- 煮ていて水気が足りなくなったら、適宜水を足す
- 長ねぎのみじん切りや鰹節を加えても美味
- 冷やしていただいてもOK
- 裏技：合わせ調味料に替えて市販の白だしを使う！ 薄めずにほぼそのままでOKだと思う
