鯛のスダチ鍋
材料 2人分
- 鯛 小１尾
- 木綿豆腐 1/2丁 食べやすい大きさに切る
- 白菜 1/8玉 ざく切り
- しめじ 50ｇ 石突きを切り落とし小房にほぐす
- 大根 5cm 1cm厚の半月切り
- にんじん 1/2本 1cm厚の輪切り
- スダチ 1個 薄い輪切り
- 塩 大さじ1
出汁
- 水 600ml ひたひたになる位
- 酒 大さじ3
- 昆布 5cm角 2枚
準備
- 昆布と水をボウルに入れ冷蔵庫に置き出汁を取る →できるだけ長い時間浸ける
- 鯛は下処理し、腹腔内とも全体に軽く塩を振り、20分置く
- 木綿豆腐は軽く塩を振り、弱火で茹でる 2分 →省略可
- 大根はレンチン 500W５分
- にんじんはレンチン 500W３分
作り方
- 鍋に昆布を敷き、鯛、だし、酒を入れ、弱火に掛ける
- 沸騰したら昆布を取り出す
- アクを取りながら煮る 弱火5分
- 白菜の芯、大根、にんじん、豆腐を加え、 弱めの中火にする
- ぶなしめじ、 白菜の葉を加えてひと煮立ちさせる
- 弱火にし、塩で味を調える
- スダチを加えて煮る 1分
- スダチの味が染み出たら、完成！
備考
- 鯛は切り身でもOK
- だしは前の夜に昆布を水に浸け冷蔵庫に入れておくのがベスト。直前に準備する場合は最低でも30分は浸けておきたい
- 豆腐を塩茹ですることで余分な水分が抜け、崩れにくくなると同時に味が染みやすくなる →省略可
- 水菜、長ねぎ、椎茸、えのき茸といった鍋の定番材料を入れても○
- 塩だけの味付けで十分においしくいただけるが、醤油好きは手元で薄口醤油を一垂らししてもOK