キビナゴの沖すき
キビナゴ
材料 2人分
- キビナゴ 適宜
- 木綿豆腐 1/2丁
- 長ねぎ 1本 斜め切り
- えのき茸 1/2パック 石づきを切り落とし小房にほぐす
- しいたけ 4枚 軸を取り十の飾り包丁を入れる
- 白菜 ４枚 ザク切り
- 水菜 1株 5cm長に切る
- 春菊 1/2束 茎と葉を分け5cm長に切る
- 卵 2個
- 粉山椒 少々
だし汁
- 醤油 70ml
- みりん 70ml
- 酒 70ml
- だし 420ml
- 鯖ぶし ひとつかみ
掛けだし
- 醤油 4割
- みりん 6割
下準備
- キビナゴは水で洗い、水気を拭き取る。鮮度が低いものはさらに酒（分量外）を少量振り掛け10分置く
- 器に盛り、掛けだしをざっと掛ける
- だし汁：だし、酒、味醂、醤油を鍋に入れ強火に掛け、沸騰したら鯖節を入れて弱火にし、アクを取りながら５分煮てペーパーで漉す
- 豆腐は食べやすい大きさに切り、軽く塩を振り弱火で茹でる 2分
作り方・食べ方
- 鍋にだし汁を張って煮立てる
- キビナゴ以外の具材を火の通りにくい順に加えて一煮立ちさせる
- キビナゴを食べる分だけ加えてさっと煮る
- キビナゴに火が通ったらすかさずいただく →煮過ぎないように
- 好きな具材をいただく
- 好みで粉山椒を掛け、溶き卵をつけても○
備考
- キビナゴはすぐ火が入るので煮過ぎに注意し、好みの火の通りでいただく。透明から白く変われば火が入った印
- 小さければ丸ごと食べられるが、基本は箸で頭を摘み、身を歯でしごくようにしていただく
- 具材は一般的な鍋に入れられる野菜など好みでOK
- だし汁の濃度は好みで適宜調整を
- だしは顆粒だしや白だしでもOK
- 掛けだしに市販のすきやきのたれを用いてもOK
- 豆腐は塩茹ですると煮崩れしにくく、また味が染み込みやすくなる →省略可
- キビナゴ以外の魚でもおいしくできる
| サイダー レモンのきょうの料理 TOP | GEO POTTERING home |
GEO POTTERING
uploaded:2023-11-16