鶏もも肉の唐揚げ ピリ辛ゴマだれ
材料 2人分
- 鶏もも肉 300g 大きめ（40g）の一口大に切る
- 小葱 少々 小口切り
- レモン 1/2個 櫛に切る
- 酒 160ml
- 薄口醤油 20ml
- 合わせ粉／片栗粉1：小麦粉1 適量
- 揚げ油
たれ
- 白味噌 20g
- 白ねり胡麻 20g
- コチュジャン 15g
- オイスターソース 15g
- 醤油 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 豆板醤 小さじ1/2
- おろしにんにく 小さじ1/2
- 胡麻油 小さじ1/2
- 生姜汁 小さじ1/2
- 酒 30ml
下準備
- 鶏肉は水気をよく拭き取る
作り方
- ボウルに酒160mlと薄口醤油20mlを入れて混ぜ、鶏肉を漬け込む 15分
- たれの材料を鍋に入れよく混ぜて火に掛け、沸かす。一煮立ちしてとろっとしたら火から降ろす
- 鶏肉の水気を拭き取り、合わせ粉をまぶす →余分な粉は叩き落とす
- 皮を外にして丸める
- 揚げ油を165°Cに熱し、鶏肉を皮面を下にして入れて揚げる 4分
- 鶏肉から沸き立つ泡が小さくなり、表面が黄金色になってカリッとしたら一度油に沈め、油を切って揚げ物用バットに引き上げる →皮面を上にして置く
- 油が切れたら器に盛り付け、たれを塗る
- 好みで小葱をちらし、レモンを添えて完成！
備考
- 揚げ油はたっぷりの方が失敗が少ないが、慣れていれば2cm深で揚げ焼きOK
