スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ
材料 2人分
- スパゲッティ 140g
- ニンニク 1片 みじん切り
- 赤唐辛子 1本 種を取り除く
- ケイパー（酢漬け） 大さじ2
- アンチョビ 4片
- オリーブ 14個 種を取り除き軽く潰す
- トマト水煮缶（ホール） 240g
- ハーブ（バジリコ、イタリアンパセリ、オレガノなど）
- EVオリーブオイル 45ml
- 塩
- 水
作り方
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（水の1%量）を加えてパスタをアルデンテより1分短かく茹でる
- フライパンにニンニクとオリーブオイルを入れ中火にかける
- オイルが沸いてきたら弱火にし、ニンニクの香りをオイルに移していく
- ニンニクから細かい泡が出てきたら赤唐辛子を加える
- ケイパー、アンチョビを加え、へらでアンチョビを崩す →アンチョビは焦げやすいので注意
- オリーブを加え、へらで混ぜながら軽く炒める →水分が含まれる材料が入るのでニンニクが焦げやすいので注意
- トマトを加え、軽く煮詰める
- 好みのハーブを加え、軽く和える
- パスタが茹で上がったらフライパンに加え、よく和える
- 味見をして塩分が足りなければパスタの茹で汁を加え、水分が足りなければ湯を加えて調整し、よく和える
- 仕上げにオリーブオイル少々を加えて手早く混ぜ合わせ、器に盛って好みのハーブを散らし、完成！
備考
- プッタネスカは『娼婦風の』という意味で、イタリアはナポリの名物パスタ（Spaghetti alla Puttanesca）。イスキア島（ Isola d'Ischia）が発祥とされるが名前の由来は諸説ある。トマトをベースに、にんにく、アンチョビ、オリーブ、ケイパーが使われる
- オリーブは現地では黒が用いられるが緑色のものでもOK. もちろんミックスも
- 塩は基本的には不要。アンチョビやケイパーに含まれている塩分で味が付く
- トマトはこのパスタでは縁の下の力持ち的役割なので、他のトマトソースベースのパスタよりやや少なめに
- タコ好きの私的には、タコを加えたバリエーションが好き！（笑）
