カマスの焼霜造り

材料　2人分

• カマス　１尾
• 塩　少々
• つま、けん、柑橘類など　適宜

準備

1. 身が載る大きさの金属製バットを冷蔵庫で冷やす
2. 身の長さのキッチンペーパーを冷水に浸ける

作り方

1. カマスは三枚におろし、腹骨を削ぎ、血合い骨を抜く
2. 皮面に斜め45度で5mm幅の浅い切れ目を入れる
3. 皮面に強めに塩を振る
4. 陶器の皿や焼き網の上に置き、皮面をハンドトーチバーナーで炙る　→炙るのは皮面だけ
5. 冷やした金属製バットに移し、冷水に浸けたキッチンペーパーを軽く絞り、皮面にぴったり当てて粗熱を取る
6. バットごと冷凍庫に入れて急冷する
7. 4〜5cm程度の広めの幅に切り、器に盛り付け、完成！

備考

• ハンドトーチバーナーがなければ焼き網に載せてコンロで炙る。フライパンで強く焼いてもよい
• 皮面に切れ目を入れるのは皮が反らないようにするため。一般的には長手に2本程度の切り込みでOK
• 今回は身が薄いため広めに切るので、食べやすくするためにより細かい切れ目を入れた
• 冷やさずに食べても美味！　その日も気分でどうぞ

塩焼きはやっぱり旨い！

フライは鯵とはまた違った旨さがあります。