餡掛け茶碗蒸し
材料 2人分
- 卵 2個
- 玉ねぎ 1/8個
- にんじん 5cm
- セロリ 5cm
- セロリの葉 適宜
- パプリカ 1/8個
- ピーマン 1/2個
- トマト 1/2個
- きゅうり 5cm
- 椎茸 1本
卵用調味料
- 出汁 300ml
- みりん 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
餡用調味料
- 麺つゆ（出汁5：みりん1：醤油1） 150ml
- 水溶き片栗粉 大さじ1
- 生姜汁 小さじ1
作り方
- ボウルに卵を割り入れ、卵用調味料を加えて良くかき混ぜ、卵液を作る
- 卵液をザルで漉し、器２つに注ぐ
- 鍋に器を入れその半分の高さまで熱湯を注ぐ
- 鍋蓋を布巾で包み、蒸す 中火２分→弱火８分
- 火を止めて蒸らし８分
- 野菜類は粗く刻み、フードプロセッサーに入れガーッとやる →細かさは好みでOK
- 鍋に移し、麺つゆを加え火に掛ける
- 煮えたら水溶き片栗粉を加え、ひと煮立ちさせトロみを付ける
- 蒸し上がった茶碗蒸しに餡を掛け、その上に生姜汁を垂らして、完成！
餡掛け豆腐
備考
- 餡の材料は好みでOK. 下処理なしでガーッとやるだけのものがよい
- 鍋蓋を布巾で包むのは蒸気が水滴となって落ちないようにするため
- 基本は弱火で蒸す。強火で蒸すとたまごにスが入る原因になる
- 蒸し器がある場合は、強火で2分、蓋に箸を挟んで弱火で20分蒸す
- 弱火で蓋に箸を挟んだ状態であれば、上記以上の時間を蒸しても問題ない
- 卵2個は一般的な器の大きさでは3-4人分になると思いますが、2人分としてたっぷりめにいただきます
- 餡に加える麺つゆは野菜とほぼ同量が目安。たまごが軽い味付けなので少し濃いめが○
- この餡は他の料理にも使えますよ〜
