フライドポテト
材料
- じゃがいも よく洗い芽を取り除く
- 揚げ油
- 塩、胡椒、好みでチリパウダー、クミンパウダーなど
作り方
- じゃがいもは皮付きのまま6等分くらいの櫛切りにする
- 鍋にじゃがいもを入れ、揚げ油をひたひたになるくらいまで加える
- 中火に掛けじっくり温度を上げていく →じゃがいもにはあまり触れないこと
- 160°Cになったら温度をキープ
- 黄金色になってきたら上下を返す
- 8～10分ほど揚げて竹串がスーッと通るくらいになったら火を強め、温度を180°Cに上げる
- 表面がカリッとしたら揚げ物用バットに引き上げる
- 新聞紙を広げ、その上にじゃがいもを載せ、熱いうちに塩、胡椒などの調味料を振る
- 新聞紙を揺すって調味料を全体によくまぶす
- 器に盛り付け、完成！
備考
- じゃがいもの種類は好みだがホクホクの男爵がおすすめ
- ポイントは揚げるというより油で煮るという感覚で。油の温度を上げ過ぎないこと。温度が高すぎるとパサつく
- まず160°Cで揚げ、一旦引き上げて余熱で火を通し、再度180°Cで二度揚げするとなお良い
