スダチのスパゲッティ
材料 2人分
- スパゲッティ 180g
- スダチ 大６個
- すりおろしチーズ 80g
- バター 60g
- EVオリーブオイル 大さじ1
- 塩
下準備
- スダチは果汁を絞り、皮を下ろす
作り方
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩（水の1%量）を加えてスパゲッティをアルデンテより2分短かく茹でる
- フライパンを温め、バターとオリーブオイルを入れる
- スダチの下ろした皮と果汁のそれぞれ半量を加える
- スパゲッティの茹で汁80～100mlを加えて和え、少しとろみが出てきたら、湯をきったスパゲッティを加える
- 残りの果汁とチーズ加えて和える
- 味見をして塩分が足りなければスパゲッティの茹で汁を加え、よく和える
- 器に盛り付け、下ろしたスダチの皮を散らし、完成！
備考
- オリジナルはイタリアはレモンの産地であるソレント半島の郷土料理、レモンのスパゲッティ（Spaghetti al Limone）。にんにくやパセリ、そしてクリームを加えたバージョンもある
- スダチは皮まで使うので無農薬のものを
- 柑橘類の香りは皮にあるつぶつぶプチプチの油胞（ゆほう）に多く含まれている。味は果汁から、香りは下ろした皮からスパゲッティに入る
- スダチの酸味とチーズの塩味があるので塩はあまり加えなくてOKと思う
- チーズはペコリーノ・ロマーノでもパルミジャーノ・レッジャーノでも好みのものでOK
