肉じゃが
煮物の定番の肉じゃがを。素材の旨味がより良く感じられるすっきりとしたやさしい風味に仕上げます。
肉じゃが
材料 2人分
- 豚バラ肉 薄切り 150g 4-5cm幅に切る
- じゃがいも 2個 皮を剥き大きめの一口大に切る
- にんじん 1/2本 皮を剥き乱切り
- 玉ねぎ 1個 櫛切り
- いんげん 4本 3-4等分に切る
- しらたき 1/2袋(100g) 10cm長に切る
煮汁の材料
- 水 400ml
- 薄口醤油 50ml
- みりん 50ml
- 昆布 5cm角 1枚
作り方
- 鍋に湯(分量外)を沸かし、いんげんを入れて緑色を失わないように1分間さっと茹で、取り出す →ざるに入れて茹でると取り出しやすい
- じゃがいも、にんじん、しらたきを入れ、ひと呼吸置いて玉ねぎを加え、軽く茹でる 1分
- 火を止め、具材を取り出して水気を切る
- 湯の温度が少し下がったら肉を入れ、表面がうっすら白くなるまで霜降りし、すぐに取り出して水に晒し、水気を切る
- 鍋をきれいにし、じゃがいも、にんじん、しらたき、玉ねぎ、煮汁の材料を入れ、落し蓋をして強火に掛け、沸いたら中火にして煮る 10分
- じゃがいもに竹串を刺して柔らかくなっていれば、肉を広げて加え、落し蓋をしてさらに煮る 2分
- いんげんを加え、さっと煮て味を馴染ませる 1分
- 器に盛り付け、完成!
備考
- 炒め油を使わないので肉は脂身が多めの方が美味。肩ロースでもOK
- 昆布はなければ入れなくてもOK
- 野菜としらたきは下茹ですることでアクが抜け、味が染み込みやすくなる
- 肉も霜降りすることで余分な脂とアクが抜け、上品な味に仕上がる
- 肉はぎりぎり火が入ったあたりが美味。煮過ぎると硬くなる。霜降りしたので野菜が煮上がるころに加えて味を含ませればOK
- 落とし蓋がなければアルミホイルやキッチンペーパーでもOK
- 水:醤油:みりんの比率は8:1:1。煮物は一般的に、材料と煮汁の重量比を1:1にするとバランスが取れる
- 甘めが好みであれば砂糖を加えても良い
- 多めに作って翌日いただくとより味が染みて美味に
https://macaro-ni.jp/96604
https://www.youtube.com/watch?v=WKukURTBVwU
GEO POTTERING
uploaded:2023-12-22